Варіант 5. Карбонат з свинини в духовці з медом i червоним вином
За цим варіантом свинячий карбонат в духовці вийде з незвичайним ніжним, трохи солодкуватим смаком. Присутнє в складі червоне вино додасть приємну різкість. Завдяки довгому маринування в гарячому маринаді, м’ясо виходить напрочуд м’яким, буквально тане в роті.
- м’якоть свинини – 1 кг;
- оливкова масло – 175 мл;
- цибуля – 3 штучки;
- 8 часникових зубчиків;
- мед – 75 г;
- столове червоне вино – 90 мл;
- 45 мл оцту 9-ти відсоткового;
- червоний, чорний перець – по 20 р;
- прованські трави – 55 г;
- 65 г солі.
Крок 1:
Оброблене, помытое м’ясо обсушують.
Крок 2:
Для гарячого маринаду: в металеву каструльку вливають оливкове масло, додають очищену і нарізану соломкою цибулю, видавлюю крізь прес часточки часнику, ставлять на середнє полум’я вогню і прожарюють 4 хвилинки. Вливають червоне вино, оцет, додають мед, червоний і чорний перчики, прованські трави, сіль, проварюють всі 6 хвилиночок.
Крок 3:
На м’ясному шматку роблять невеликі дірочки гострим ножем, занурюють у гарячий маринад, залишають на столі під кришкою на 4 години.
Крок 4:
Уклавши шматок м’яса на змащений маслом деко, запікають у духовці 90 хвилин.
Крок 5:
Подають у гарячому вигляді, нарізавши на шматочки, з будь-яким гарніром, наприклад, відварною картоплею, макаронами, рисом, гречкою. Або ж використовують як закуску, з хлібом у вигляді бутерброда.
Склад спецій можна змінювати, слідуючи своїм смаковим уподобанням. Замість червоного вина допустимо взяти столове біле або навіть сухе.
