Варіант 4. Курячі гомілки з грибами у вершковому крем-соусі
А по цьому рецепту курячі гомілки з грибами виходять удвічі смачніше: дивовижно ніжне м’ясо і соус, ароматні гриби. Входить до складу крему-соусу біле сухе вино чудово відтіняє смаки всіх інгредієнтів.
- 10 гомілок;
- печериці – 4 шт.;
- будь-м’ясний бульйон – 260 мл;
- 230 мл білого сухого вина;
- 245 г не жирних вершків;
- 3 цибулинки;
- 6 часникових зубчиків;
- борошно – 30 г;
- гірчиця – 60 г;
- 75 г вершкового масла;
- чорний перчик, сіль – по 55 г;
- 75 мл рафінованої олії.
Крок 1:
Очистивши і подрібнивши цибулини, викладають їх на сковороду з маслом і прожарюють до легкої рум’яності.
Крок 2:
Всипають дрібно порубаний, очищений часник, смажать ще 1,5 хвилинки, регулярно помішуючи.
Крок 3:
Промиті і обсушені гомілки обсмажують на іншій сковороді з маслом з одного та іншого боку до появи хрусткої скоринки.
Крок 4:
Переклавши гомілки до цибулі і часнику, присипають сіллю, перцем і смажать ще трохи, зрідка перевертаючи гомілки.
Крок 5:
Викладають на сковороду оброблені і нарізані пластинами грибочки, ще раз посипають сіллю, перцем, просмажують 8 хвилин.
Крок 6:
Коли гриби виділять сік, і він трохи випарується, вливають вино, злегка перемішавши, томят на великому полум’я вогню до повного випаровування алкоголю.
Крок 7:
На чистій сухій сковороді просмажують борошно до легкого світло-жовтого відтінку.
Крок 8:
Кладуть в борошно вершкове масло і, швидко перемішавши до однорідності, прогрівають пару хвилин.
Крок 9:
Розводять бульйоном борошно, добре розмішують, дочекавшись закипання, гірчицю вводять і ще раз кип’ятять.
Крок 10:
Після другого разу закипання вводять вершки. Ще трохи прогрів, вливають крем-соус до курячих гомілок, перемикають на саме тихе полум’я вогню і томят 12 хвилиночок.
Крок 11:
Подають з відвареною рисом або гречкою, поливають крем-соусом.
Замість печериць можете додати грибочки лісові, тільки їх заздалегідь відваріть в злегка солоній воді.
