Варіант 5. Фарширований антрекот з свинини на сковороді
Оригінальний, святковий варіант. Процес його приготування схожий з іншими рецептами, тільки він відрізняється способом обробки і наявністю начинки з відварної картоплі і яєць, які роблять м’ясо ще ситніше, так і додатково готувати гарнір немає необхідності.
- м’якоть свинини – 900 г;
- пів десятка яєць;
- сметана середньої жирності – 245 г;
- 5 картоплин;
- петрушка, кріп – по 5 гілочок;
- мускатний горіх, чорний перчик – по 40 г;
- рослинне масло – 90 мл;
- вершкове масло – 85 м;
- 1 цибулина;
- біле сухе вино – 125 мл;
- борошно – 20 р.
Крок 1:
Свинину очищають від плівок, промивають, обсушують, розрізають на антрекоти.
Крок 2:
Злегка відбивши кулінарним молоточком, роблять з одного краю невеликий надріз так, щоб була схожість з «кишенькою».
Крок 3:
Картоплю чистять, варять до розм’якшення. В іншій каструльці варять яйця «круто», охолодивши, зчищають шкаралупу, нарізають квадратиком одночасно з картоплею.
Крок 4:
Картопляно-яєчну суміш з’єднують з мускатним горіхом, перцем, сіллю, подрібненими петрушкою і кропом, 145 грамами сметани, все ретельно розмішують.
Крок 5:
Готовою начинкою начиняють антрекоти, скріплюють надрізи зубочисткою.
Крок 6:
Очищену цибулину шаткують смужками, обсмажують до легкої рум’яності на сковороді з маслом, викладають поверх нього фаршировані шматки свинини, вливають вино.
Крок 7:
Відрегулювавши слабке полум’я вогню, закривають кришкою і тримати приблизно півгодини.
Крок 8:
Готують сметанний соус: решту сметану з’єднують з борошном, нагрівають на невеликому вогні при постійному перемішуванні хвилин вісім, знімають з вогню, охолоджують.
Крок 9:
Викладають антрекот на тарілочки, поруч будь гарнір, поливають сметанним соусом.
В якості начинки для такого антрекота можна використовувати й інші продукти, наприклад, тушковану капусту, відварений рис і інші. Сметанний соус при подачі допустимо замінити томатним.
