Варіант 3. Антрекот з свинини на сковороді по-французьки
У традиційному французькому варіанті антрекот з свинини готують трохи по-іншому, ніж у нас. Тут спочатку шматки м’яса обсмажують на сковороді на сильному вогні, потім в чисту сковороду вливають коньяк, доводять до кипіння, викладають м’ясо і витримують його, вимкнувши вогонь і закривши кришкою. Виходить надзвичайно соковитим, ароматним, злегка різкуватим.
- м’якоть свинини – 700 г;
- рафінована олія – 120 мл;
- 55 г солі;
- коньяк будь – 65 мл;
- перець чорний – 55 р.
Крок 1:
М’ясо промивають, добре обсушивши, нарізають на антрекоти.
Крок 2:
На сковороду вливають маслечко, дають розжаритися.
Крок 3:
Обсмажують шматки на великому полум’я вогню усього за пів хвилинки з однієї й іншої сторони.
Крок 4:
Після перевертання на другу сторону антрекот присипають сіллю і перчиком.
Крок 5:
Прибирають сковороду з плити, ставлять чисту, вливають коньяк, дають закипіти і вимикають.
Крок 6:
Занурюють в киплячий коньяк антрекоти, закривши кришкою, дають постояти 12 хвилин.
Крок 7:
Подають на плоских тарілочках зі свіжими будь-якими овочами або смаженою картоплею «фрі», прикрасивши зеленню.
В рецепті не передбачається використання різноманітних ароматних прянощів, але все ж, якщо хочеться додати м’ясу незвичайну нотку смаку, припустимо всипати трохи прованських трав.
