Варіант 4. Антрекот з свинини на сковороді з бальзамічним оцтом
Ще один простий і швидкий варіант. Тут шматки м’яса після натирання сіллю і перцем додатково маринують кілька хвилин у суміші бальзамічного оцту і оливкового масла, що сприяють швидкому розм’якшенню волокон, тим самим антрекот краще прожарюється, стаючи ніжним, соковитим. Мелений чебрець відмінно підкреслює смак свинини.
- 650 г м’якоті свинини від реберної частини;
- 35 мл оливкової олії;
- 20 мл бальзамічного оцту;
- сіль – 60 г;
- 65 г чорного перчика;
- 20 г меленого кмину;
- 280 мл рафінованої олії.
Крок 1:
Промите і оброблене м’ясо витримують на паперових серветках чверть години.
Крок 2:
Нарізавши на шматки, натирають сіллю, перцем.
Крок 3:
В чашечці з’єднують бальзамічний оцет і оливкове масло, занурюють антрекоти, присипають чебрецем, добре перемішавши, залишають під кришкою на півгодини.
Крок 4:
У сковороду вливають трохи рафінованого масла, раскаляют, кладуть один антрекот, просмажують 7 хвилин. Перевернувши на іншу сторону, смажать ще 7 хвилиночок.
Крок 5:
Обсмажений антрекот розкладають по тарілочках з будь-яким гарніром, прикрашають зеленню.
Якщо хочеться більш просмажене м’ясо, збільште час обжарювання до 10 хвилин з кожного боку. А бальзамічний оцет допустимо замінити звичайним 9-ти відсотковим.
