Варіант 4: Холодець з курячих лапок з желатином
Холодець, який вариться з курячих лапок, добре застигає і без желатину. Але з ним він вийде більш густим і желейным. Якщо додати варені курячі яйця і солоні огірочки, звичний смак холодцю заграє по-новому.
- кілограм курячої грудки;
- 500 гр. курячих лапок;
- дві морквини і цибулина;
- 20 гр. желатину;
- три зубчики часничку;
- два маринованих огірочка;
- два курячих яйця;
- лавровий лист, горошини чорного перцю.
Крок 1:
Курячі грудки і лапки промити, з останніх відрізати кігті. Скласти частини курки в каструлю і повністю залити водою. Варити до закипання, потім поміняти воду на нову.
Крок 2:
Коли друга вода в каструлі почне закипати, додати до її вмісту очищену морквину та цибулину. Овочі витягти, коли вони стануть м’якими, а в кінці готування додати сіль, лавровий лист і горошини перцю. Всього на варіння піде близько 3 годин.
Крок 3:
Курячу грудку з бульйону вийняти через півтори години після початку готування. Зняти шкіру, зрізати пленочки і розділити м’ясо з кістками. Філе нашаткувати дрібними шматочками або розділити на волокна.
Крок 4:
Курячі лапки викинути, а бульйон процідити через дрібне сито. Курячі яйця відварити «круто», охолодити і почистити від шкаралупи, нарізати на кружечки товщиною близько сантиметра.
Крок 5:
Желатин насипати в чашку і залити склянкою теплого бульйону. Залишити для набухання на 15-20 хвилин. Перелити в бульйон і заважати, поки не зникнуть всі грудочки.
Крок 6:
На дно форми розкласти кружечки вареного яйця, нарізану на тонкі пластики морквину і кружечки огірків. Наступним шаром викласти куряче м’ясо. Акуратно налити бульйон з желатином і прикрити форму харчовою плівкою. Після охолодження поставити в холодильник мінімум на 5 годин.
Чашу з холодцем обмотати рушником, змоченим у гарячій водиці. Потім перевернути над плоским стравою – холодець випаде і красивий малюнок з овочів виявиться на верху.
