Варіант 3: Холодець з курячих лапок з яловичиною
Найчастіше холодець готують з свинячих ніжок, але на основі курячих лапок він виходить таким же наваристим і смачним, а вариться набагато швидше. Щоб урізноманітнити блюдо, можна до нього додати яловиче м’ясо.
- 1,5 кг. курячих лапок;
- 300 гр. філе курки з стегна;
- 800 гр. філе яловичини;
- два лаврові листки;
- 10 горошків чорного перцю;
- морква і цибулина;
- сіль і часник.
Крок 1:
Курячі лапки скласти в глибоку тарілку. Налити вщерть води і залишити на півгодини. Потім воду злити, лапки очистити від шкіри, відсікти фаланги з кігтями. Перемістити лапки у велику каструлю.
Крок 2:
До лапок додати промиту яловичину і куряче філе. Налити води, щоб вона закривала м’ясо на 5 см. вище. Варити на помірному вогні, не прикриваючи кришкою. Коли вода почне кипіти, її потрібно злити і замінити на нову.
Крок 3:
Після закипання бульйону зменшити потужність вогню і прибрати піну. Додати очищену цибулину і морквину, нещільно закрити кришкою і продовжувати готувати близько 3-3,5 годин. Бульйон не повинен кипіти, а нудитися.
Крок 4:
За півгодини до кінця варіння додати в каструлю перець, сіль і лаврушку.
Крок 5:
Вийняти м’ясо з каструлі, лапки викинути, а філе розділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито.
Крок 6:
Часник очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати. Розкласти по дну форми для холодцю, зверху розподілити м’ясо. Налити бульйон і дати йому охолонути при кімнатній температурі, потім поставити в холодильник на три години мінімум.
Холодець нарізати на порційні шматочки і подавати з гірчицею або хріном. При бажанні в такий холодець можна додати індичку.
