Варіант 6: Холодець зі свинячих ніжок і курки в яєчній шкаралупі
Наостанок ми підготували цілком звичайний варіант холодного, ось тільки зробимо його в незвичайній формі. А саме – в яєчній шкаралупі. Буде дуже весело бенкет готуванні і неймовірно красиво при подачі!
- 210 грам курячого філе;
- невелика свиняча ніжка;
- столова ложка желатину (10 м);
- два повних склянки води;
- сіль, горошини перцю і лавр в бульйон;
- вода для варіння ніжки;
- 75 грам моркви;
- ріпчасту цибулю в бульйон;
- 15 курячих яєць;
- подрібнений кріп;
- 15 чайних ложок консервованого горошку.
Крок 1:
Свинячу ніжку почистити металевою щіткою. Залити достатньою кількістю води, яка повинна на три пальці її покрити.
Крок 2:
Додати горошини перцю, сіль, цибулю і лавр. Варити протягом чотирьох-п’яти годин.
Крок 3:
Через це час ввести підготовлене філе курки. Закласти свіжу моркву.
Крок 4:
Продовжити ловлення ще годину. За цей час подрібнити кріп.
Крок 5:
Крім того розчинити у двох склянках теплої (ближче до гарячої) води розчинити ложку желатину.
Крок 6:
З каструлі з готовим бульйоном видалити цибулю і прянощі. Також перекласти ніжки і філе на тарілку.
Крок 7:
Рідину, що залишилася (близько склянки) процідити. М’ясо обережно розібрати і дуже дрібно нарізати.
Крок 8:
Змішати обидва види з кропом, кубиками відвареної моркви і консервованим горошком.
Крок 9:
У свіжих цілих яєць зрізати попку. Акуратно злити в миску білок і жовток.
Крок 10:
Порожню яєчну шкаралупу вимити, намагаючись не пошкодити її цілісність.
Крок 11:
Всередину закласти суміш з м’яса, горошку, зелені та моркви. Влити бульйон з желатином до верху. Поставити вертикально, щоб рідина і начинка не випали.
Крок 12:
Залишити холодець зі свинячих ніжок і курки з желатином для застигання в холоді. Приблизно через добу обережно розбити шкаралупу і поставити закуску на листя салату. Вони допоможуть зберегти низьку температуру, щоб желе не розтануло.
Щодо зрізу шкаралупи. Це можна зробити різким рухом ножа. Якщо ви так робити не вмієте, проколіть одним кінець сирого яйця у кількох місцях по колу голку для шиття. А потім легко притисніть її і видаліть разом з вмістом. Причому отвором має бути не занадто маленьким, щоб всередину можна було укласти начинку і бульйон.
