Варіант 4: Мексиканські коржі з начинкою з фаршу і овочів (на кефірі)
Розкішні кефірні тортильї для буріто, в оригіналі готуються на кисляку з молока кобил. Кумисом його не називають, в силу географічних причин – це термін із Середньої Азії. Ну а нам, за браком такого продукту незалежно від його назви, доведеться скористатися банальним кефіром або кислим натуральним йогуртом. Начинку, на перший раз, складемо найпростішу.
- пшенична, високосортний борошно – дві з половиною склянки;
- ложка рафінованої олії;
- по одній ложечці солі «Екстра» і харчової соди;
- стакан среднекалорийного кефіру.
- среднежирные вершки – чверть склянки;
- стограмовий стиглий помідор і 200 грамів дрібних огірочків;
- сметана;
- салатні листя;
- 120 грамів фаршу;
- будь-дуже гострий соус.
Крок 1:
Кефір підігрійте не дуже сильно, але, виливши в миску і перевіряючи температуру долонею, ви повинні відчувати тепло продукту. Висипте до нього сіль з содою, а борошно двічі просійте.
Крок 2:
Для початку додаємо трохи більше половини борошна, перемішуємо ложкою на в’язку масу і висипаємо до неї інше. Замішуємо тісто, з вигляду, немов на локшину, але трохи м’якше.
Крок 3:
Грудку тіста витримуємо до півгодини, накривши тонкої бавовяної серветкою. Виминаємо, відокремлюємо маленькі порції і розгортаємо їх майже до міліметрової товщини.
Крок 4:
Простору, масивну сковороду розжарюємо без масла на максимальному вогні. Коржі смажимо без жиру, швидко, від десяти до двадцяти секунд на бік.
Крок 5:
Закінчивши з тортільями, тепер перетворимо їх в інше частування: «Буріто», мексиканські коржі з начинкою. У ту ж сковороду влийте не більше ложки олії, нагрівання перемкніть на помірний. Прижарьте фарш до готовності, зберіть до одного борту і нахиліть сковороду, щоб стік жир, допоможіть йому, прим’явши м’ясо ложкою. Влийте вершки, посоліть і приперчите. Овочі вимийте, розпустіть тонкими брусочками.
Крок 6:
Ще теплі тортильї густо змастіть сметаною, укладіть по салатному листом, а на нього – обсмажений фарш. Далі кладемо овочі, присаливаем і заправляємо соусом, звертаємо у формі кульки.
