Варіант 5: Марокканські коржі з смаженою цибулею
Ще одні популярні коржі в марокканської кухні називаються мсымын. Зовні вони нагадують конвертики з найтоншого тесту. Спробуємо приготувати це блюдо з начинкою з обсмаженої цибулі і прянощів.
- Борошно — 400 г;
- Вода — 300 мл;
- 6 цибулин;
- Манна крупа — 100 г;
- Масло рослинне — 80 мл;
- Кілька гілочок петрушки;
- Паприка, чорний перець, мелений кумін.
Крок 1:
Висипте на робочу поверхню борошно і манну крупу. Посередині суміші зробіть невелике заглиблення.
Крок 2:
Поступово виливайте воду в борошняну суміш, перемішуючи руками. Захоплюйте борошно і манку з країв, щоб всі інгредієнти добре з’єдналися один з одним.
Крок 3:
Розведіть сіль з водою у співвідношенні 1:2. Вилийте отриманий розчин в борошняну масу, перемішайте. Потрібно кілька разів перевернути тісто, ретельно обім’яти його руками.
Крок 4:
Вимішуйте тісто, поки воно не стане крутим і пружним. Розділіть заготовку на невеликі кульки, приблизно з кулак завбільшки. Викладіть їх у посудину з бортами, попередньо змастивши її олією. Кожен кульку потрібно також змочити. Залиште їх під плівкою на півгодини.
Крок 5:
Поки майбутні коржі настоюються, займемося начинкою. Весь цибулю треба очистити і дрібно нашаткувати. Паралельно з цим увімкніть вогонь під сковородою з рослинним маслом.
Крок 6:
Викладіть цибулю на сковорідку. Обсмажуйте його до рум’яності, постійно помішуючи. В кінці приготування додайте сіль, рубану петрушку і спеції. Перемішайте начинку в останній раз, залиште її під кришкою.
Крок 7:
Рясно змастіть долоні маслом. Викладайте кульки з тіста по черзі на робочу поверхню, потім розтягуйте їх руками. В результаті повинен вийти дуже тонкі, майже прозорі заготовки. Змастіть їх маслом.
Крок 8:
Викладіть остигнула начинку на кожен шматочок тіста. Рівномірно розподіліть її по всій поверхні, потім скрутіть заготівлю конвертик. Коли ви підготуєте всі майбутні коржі, їх потрібно викласти на деко хвилин на 10. Нехай постоять, поки прогрівається сковорода.
Крок 9:
Обсмажуйте кожен коржик з обох сторін на сухій сковороді. Масло лити не потрібно, оскільки ми вже просочили їм тісто. Заготовки потрібно буде кілька разів перевернути, щоб вони рівномірно просмажаться, були хрусткими і смачними.
Замість рослинного масла використовуйте баранячий або качиний жир, тоді мсымыны вийдуть ще більш ароматними. Якщо ви приготували дуже багато тесту, в цьому немає нічого страшного. Можна зберігати сирі коржі в морозилці до півроку.
