Варіант 2: Курка на мангалі цілком
Ціла курка зачаровує одним тільки виглядом. Звичайно, якщо вона не підгоріла, присмажився і просочилася спеціями. Тут рецептура безпрограшного маринаду для птиці, в якому всі чудово виходить. Тримати тушку в ньому потрібно від двох годин до доби. Краще замочувати пташку заздалегідь з ранку, щоб вона до вечора просочилася. Зазначено кількість гострої гірчиці. Якщо соус слабкий, то можна взяти більше. У списку дається вага середньої тушки, але вона може бути трохи більше або менше.
- 1,8 кг курки;
- 250 мл кефіру;
- 2 ст. л. гірчиці;
- 1 ч. л. приправи для птиці;
- 1 ст. л. солі.
Крок 1:
Робимо маринад. З кефіру він не тільки дуже смачний, але і низькокалорійний, таку курку можна вживати абсолютно всім. Змішуємо з приправами і гірчицею кисломолочний напій, розчиняємо в ньому сіль.
Крок 2:
Готуємо пташку. Ретельно промиваємо курку, прибираємо пір’я. Крайні фаланги крилець можна зрізати, так як вони на мангалі часто підгорають. Потім бриєм паперові рушники, витираємо нутро і підсушує шкіру зовні.
Крок 3:
Птицю потрібно розрізати і розгорнути в коржик. Можна це зробити по грудці або по хребту. Кому як подобається, але простіше ділити передню частину, можна обійтися навіть простим ножем. Розгортаємо тушку. Якщо якісь кісточки чинять опір, то просто ламаємо.
Крок 4:
Тепер курку переносимо в зручну і широку миску або каструлю поливаємо маринадом з одного боку, потім перевертаємо, виливаємо зверху залишки. Розмазуємо по поверхні, накриваємо і залишаємо просочуватися. Якщо птах буде стояти більше двох годин, то краще відправити її на нижню полицю холодильника або винести на прохолодний балкон.
Крок 5:
Розпалюємо мангал, даємо дров прогоріти до жарких вугілля. Можна купити спеціальний деревне вугілля, він є зараз практично у всіх супермаркетах, коштує не дорого, тільки важливо не забути про спеціальну рідину для розпалювання.
Крок 6:
Як тільки вугілля будуть готові, виймаємо курку, надлишки маринаду стряхиваем. Кладемо птицю на решітку, притискаємо. Відправляємо на мангал. Готуємо з двох сторін. Дивимося, щоб курка не подгорала. Для цього важливо гасити вогонь, який періодично з’являтиметься з-за капає з птиці жиру. Просто бризкаємо на нього водою або присипаємо сіллю.
Час приготування курки безпосередньо залежить від її якості. Сільська (фермерська) птах має розвинену м’язову тканину, вона жорстка, повільно пропікається, вимагає тривалого маринування. Фабричні кури смажаться дуже швидко, але у них не такий насичений смак.
