Варіант 4: Свинячі реберця на мангалі з соусом барбекю
Будьте уважні, користуючись пекучим перцем. Дуже бажано працювати з ним, надівши тонкі гумові рукавички і робити все швидко, більше уваги приділяючи навіть не самого продукту, а своїх рук. Випадково протерши очей і навіть доторкнувшись вологими від гострого соку руками до обличчя, можна замість пікніка попасти в лікарню або, як мінімум, надовго зіпсувати собі настрій.
- реберця – один кілограм;
- по одному апельсину та лимону;
- половина стручка гострого перцю;
- концентрат, соєвий – три ложки;
- 0,5 склянки високоочищеного масла;
- спеції для свинини;
- часник;
- сіль, рафінований цукор, перець;
- ложка крохмалю.
Крок 1:
З реберець, промитих і обсушену, необхідно видалити плівки. Повністю їх не зрізайте, але все, що вільно знімається, приберіть. Розітніть з м’якоті між кісточками і розберіть на окремі порційні частини.
Крок 2:
Готуємо Маринад в мисочці або піалі. Виливаємо туди масло і вичавлюємо сік з лимона, додаємо соєвий соус і ложечку готових спецій. Перемішуємо, зовсім трохи досолює і додаємо гостроти червоним перцем.
Крок 3:
Для зручності маринування реберця відразу складаємо в пакет і заливаємо складом вже в ньому. Гострі краї кісточок здатні прорвати плівку, тому пакет краще продублювати, вклавши в ще один, а наповнювати над неглибокій мискою, в ній же і залишити. Витримуємо в холодильнику до дванадцяти годин.
Крок 4:
Сік і цедру з того ж апельсина змішуємо в маленькій сковорідці з медом, тертим часником і оцтом. Додаємо столову ложку цукру і чайну – прянощів. Можете використовувати спеціальні, для свинини, або пряні, «Прованські». Прогрійте суміш на слабкому вогні до легкого загусання, обов’язково перемішуючи. Злегка остудити перед цим, протріть через сито і влийте три ложки води, додайте крохмаль і розмішайте. Подкислив лимонним соком, знову увімкніть під сковорідкою нагрівання. Загустіть при помішуванні, а наприкінці посоліть і заправте перцем.
Крок 5:
Реберця смажимо на не надто гарячих вугіллі, кожен раз після перевертання поливаємо густим соусом.
