Варіант 5: Відбивні з яловичини під сиром в духовці з помідорами
Така форма для запікання, як рекомендовано, не знайдеться в кожному будинку. Замінити її може порцелянова тарілка або блюдо відповідного розміру. Не кращий варіант, але можна скористатися навіть скляній підставкою від НВЧ-печі.
- «Голландський» чи «Російський» сир – 120 грамів;
- півкілограмовий кусень телячого філе;
- сто грамів цибулі;
- два середніх помідора – 180 грамів, приблизно;
- третину склянки сметани середньої жирності;
- половина невеликого лимона;
- по чайній ложечці сильної гірчиці і гранатового соусу;
- половина маленької часниковою головки;
- свіже яйце;
- суміш пряних трав – половина ложечки;
- по одній ложці олії і борошна;
- три картоплини;
- щепоточка меленого перцю, гострого.
Крок 1:
Маринад змішуємо в самому початку, в нього підуть всі спеції, гірчиця, гранатовий концентрат, сметана, лимонний сік і гострий перець. Яловичину нарізаємо невеликими скибками, вдвічі менше, ніж прийнято для приготування порційних відбивних.
Крок 2:
Відбиваємо м’якоть, простелив поліетиленовий пакет поверх неї і користуючись молотком з великими зубчиками. Заливаємо м’ясо маринадом, перемішавши, ретельно мнемо пальцями, вдавлюючи сметанную суміш у яловичину. Залишаємо маринуватися на півгодини.
Крок 3:
Лук очищаємо, помідори просто промиваємо серветкою і витираємо насухо. Нарізаємо тонкими кружальцями, цибулю не розбираємо на окремі кільця. Яйце злегка збиваємо, вмішуємо сіль і борошно. Відбивні занурюємо в кляр і швидко, не більше сорока секунд на бік, підрум’янюємо на розпеченій сковороді з мінімумом масла.
Крок 4:
Плоску форму для запікання викладаємо листом фольги, розклавши яловичину, на кожну відбивну кладемо колечко цибулі, а зверху і помідора. Сир нарізаємо тоненькими, «прозорими» скибочками, розкладаємо поверх м’яса. Картоплини очищаємо, ріжемо часточками, укладаємо між відбивних і по краю форми, заповнюючи весь вільний простір.
Крок 5:
Накриваємо форму з відбивними листом фольги, щільно пакуємо, намагаючись залишити вузький простір над продуктами, ставимо на решітку в прогрітій духовці. Для запікання в такому вигляді яловичині потрібна температура близько 210 градусів, часу буде потрібно близько чверті години на перший етап. Потім знімаємо фольгу, трохи зменшуємо нагрівання, підрум’янюємо сир, візуально стежачи за процесом. На це піде орієнтовно до восьми хвилин.
