Варіант 4: Соковиті відбивні з яловичини з картоплею в духовці (з цибулею)
Гірчицю і майонез обов’язково використовуйте, переконавшись, що в соусах немає оцту. Кращий варіант – «Провансаль» та «Російська» гірчиця, хоча якщо приготувати власноруч, вийде надійніше і смачніше.
- вирізка, теляча – півкілограма;
- ложка готової гірчиці;
- сто грамів високоякісного сиру;
- дві ріпчасті цибулини;
- пару ложок жирного майонезу.
Крок 1:
Жилки і плівки з обраного шматка яловичини зріжте, обполосніть м’якоть і ретельно промокніть лляним рушником. Нарізаємо м’ясо, тримаючи гострий ніж суворо поперек волокон. Товщина скибочок – від одного до півтора сантиметрів.
Крок 2:
Цибулини чистимо, розпускаємо одну кільцями, другу половинками кілець. Більш дрібні частинки ретельно обминаємо руками і злегка підсолюємо, якщо знайдеться четвертинка лимона, видавіть з нього сік і збризніть цибульні скибочки. Додайте гірчицю, викладіть до м’яса і рівномірно перемішайте.
Крок 3:
Тривалість маринування близько чотирьох годин у холодильнику. Потім ножем ретельно зчищаємо маринад разом з цибулею, скибки м’яса відбиваємо. Натираємо зволоженою олією серветкою жаровню, розкладаємо яловичину. Солимо, посипаємо перцем, акуратно змащуємо майонезом з маринаду. Цибульні кільця змішуємо з залишками маринаду, розкладаємо рівномірно по м’ясу.
Крок 4:
Запікаємо, прогрів духовку до 200 градусів. Трохи сиру розкладаємо відразу, решту через двадцять хвилин. Це дозволить частини сиру злегка підрум’янитися, а іншому просто розплавитися і покрити відбивні. Після додавання сиру вже майже готові відбивні повертаємо на чверть години в духовку. Нагрівання можна злегка знизити.
