Варіант 3: Відбивні з яловичини з картоплею в духовці
Сорт сиру вказано орієнтовно, блюдо вийде помітно смачніше, якщо використовувати кілька видів цього продукту. Натріть всі сири в одну ємність і змішайте, можна трохи заправити майонезом або оливковою олією.
- вирізка молодої телятини – 800 грамів;
- двісті грамів «Костромського» або іншого солонуватого твердого сиру;
- дві повні ложки гострого гірчичного соусу;
- стакан трипроцентного кефіру;
- сіль крупна, перець свіжого ручного помелу.
Крок 1:
Заради кращого розчинення солі, кефір повинен бути приблизно кімнатної температури. Насипте в нього і половину ложки перцю, можна додати заради аромату суміш пряних трав, але це виключно на ваш смак.
Крок 2:
Нарізавши медальйонами сантиметрової товщини промите і висушене від вологи м’ясо, спочатку проткніть його в шаховому порядку вістрям ножа. Крок проколів – близько двох сантиметрів. Можна цього не робити зовсім, якщо м’якоть ніжна, або надрізати яловичину майже наскрізними прорізами – у випадку, якщо м’ясо жорстке.
Крок 3:
Відбиваємо м’якоть, «розтягуючи» скибочки. Не забувайте про краях, їх потрібно особливо ретельно відбити, зводячи товщину до мінімальної. М’ясо перемішуємо з маринадом і так і залишаємо при кімнатній температурі, хвилин на тридцять. Цибулю нарізаємо півкільцями, трьом стружкою середньої довжини і товщини сир.
Крок 4:
Відбивні розкладаємо по злегка намасленной жаровні і присипаємо тертим сиром. Духовку розігріваємо, встановлюємо жаровню всередину і вирівнюємо нагрівання до 190 градусів. Більше не потрібно – сир буде підгоряти, менше теж небажано – м’ясо вийде пересушеним.
