Варіант 3: Мармурова яловичина в духовці під журавлиним соусом
Приготування рубленого м’яса з яловичини не становить труднощів, якщо у вас є м’ясорубка з комплектом насадок для рубленого м’яса. Але навіть якщо такої немає, скористайтеся методом професійних кухарів. Використовуйте для ручного рубання м’яса на обробній дошці два гострих кухарських ножа. Орудуючи ними одночасно, ви отримаєте невеликі соковиті шматочки мармурової яловичини.
- 470 г м’яса;
- 0,1 кг свинячого шпику;
- трохи олії;
- одне яйце;
- пара ложок борошна;
- сіль;
- пару гілочок чебрецю;
- 0,1 кг журавлини;
- 2 ч. ложки бджолиного меду;
- пару пучок меленого перцю;
- на кінчику ножа столової гірчиці.
Крок 1:
М’ясо сполосніть і витріть серветкою. Нарубаєте на дрібні шматочки будь-яким зручним для вас способом – за допомогою м’ясорубки або гострих ножів. Те ж саме виконайте з свинячим шпиком – тут нарізка повинна бути дрібніші. Шпик і м’ясо перемішайте.
Крок 2:
Окремо трохи збийте яйце, додайте солі і половину борошна. Перемішайте і введіть в м’ясо. Промешайте масу і поки залиште.
Крок 3:
Увімкніть духовку на 180-200С і застеліть деко фольгою або харчовою пекарської папером. Змастіть олією. Викладіть м’ясо невеликими коржами з допомогою столової ложки. Поверхня коржів розрівняйте. Між ними викладіть гілочки чебрецю – вони додадуть додатковий аромат і легкий пряний присмак страви. Ставте запікатися на 40 хвилин. Готові котлетки повинні мати яскравий відтінок.
Крок 4:
А поки займіться журавлинним соусом. Ягоди промийте і обсушіть. Подрібніть в блендері в пюре. Додайте пару щіпок солі, мед, мелений перець і гірчицю. Перемішайте і доведіть до кипіння в невеликому сотейнику.
Крок 5:
Окремо підсмажте столову ложку борошна на сухій сковороді до золотистого кольору. Додайте борошно до ягідної маси і перемішайте. Зніміть з вогню і дайте соусу настоятися при закритій кришці.
Подайте біфштекси на тарілці, полив підготовленим кисло-солодким соусом. Консистенція, густота і смак соусу до м’яса може змінюватись. Для його основи і зовсім може бути взята брусниця або смородина (червона або чорна). Якщо ягоди взяті з кісточками, їх пюре краще протерти через сито.
