Варіант 3. Рулет з яловичини в духовці з грушами
А цей варіант яловичого рулету найбільше сподобається шанувальникам вишуканих страв. Солодкість груш відмінно поєднується з різноманітними приправами і злегка солонуватим сиром, надаючи виробу незвичайний, дивовижний смак і аромат.
- м’якоть яловичини – 560 г;
- груші будь – 2 шт.;
- російський сир – 220 г;
- 1 луковичка;
- 1 букетик петрушки;
- приправа до м’ясних страв – 55 г;
- по 35 г солі, чорного перцю;
- 30 г прованських трав;
- соняшникова олія – 45 мл
Крок 1:
М’ясо ретельно промивається під струменем води, обсушивается на паперовому рушнику, робиться розріз так, щоб вийшла ніби книжка, розкладається на столі у вигляді пласта.
Крок 2:
Посипається сіллю, перцем, добре відбивається кулінарним молоточком.
Крок 3:
Груші ополіскують, звільняються від серцевинки, нарізати тонкими смужками.
Крок 4:
Сир треться на будь тертці, луковичка звільняється від лушпиння, шинкуется крихтою, петрушка обполіскується, подрібнюється, все з’єднується в одній чашці з сіллю, перцем, приправою і прованськими травами.
Крок 5:
На пласт яловичини розкладаються смужки груш, зверху сирно-цибульна начинка, щільно згорнути рулетом, перев’язується шпагатом і кладуть на лист, застелений фольгою.
Крок 6:
Запікається в гарячій духовці 1 годину 15 хвилин.
Крок 7:
За кілька хвилин до кінця запікання фольга розрізається.
Крок 8:
Перед подачею злегка остуджується, розрізається по шматочках, розкладається по тарілках, прикрашається свіжими овочами і гілочками зелені.
Замість російського сиру можете використовувати будь-який інший сир напівтвердого або твердого сорту, а також плавлений або ковбасний продукт.
