Варіант 4. Рулет з яловичини в духовці з чорносливом
Ідеальне поєднання продуктів. Злегка терпкий, кислуватий присмак чорносливу чудово підкреслює смак пропеченного м’яса, роблячи блюдо унікальним.
- яловичий фарш – 900 г;
- чорнослив – 5 сухих плодів;
- 2 яйця;
- 1 луковичка;
- волоські горіхи – 60 г;
- цибуля-порей – 5 стеблинок;
- портвейн – 135 мл;
- крохмаль – 35 г;
- петрушка – 7 гілочок;
- мелений розмарин – 15 г;
- часник – 3 зубчики;
- сіль – 10 г;
- вершкове масло топлене – 40 р.
Крок 1:
Плоди чорносливу добре промиваються, замочуються в гарячій воді на 15 хвилин. Нарізати невеликими шматочками, до них вливається портвейн, отставляется маса в стороні на півгодини.
Крок 2:
Волоські горіхи звільняються від зайвого сміття, злегка прожариваются на сухій сковороді, остуджувати і перемелюються в блендері.
Крок 3:
Луковичка обполіскується, подрібнюється, нудиться на сковороді 2 хвилинки на тихому вогні.
Крок 4:
У готовий яловичий фарш викладається остуджений цибулю, видавлюється через землянку часник, всипається крохмаль, сіль, розбиваються яйця, вливається портвейн без чорносливу, все перекладається ємність блендера і перемелюється до ніжною, однорідної консистенції, відправляється в холодильник на 45 хвилин.
Крок 5:
Цибуля-порей обполіскується, подрібнюється і теж нудиться на топленому маслі протягом 3 хвилин, перекладається в глибоку тарілку, остуджується.
Крок 6:
На столі розстеляється пергаментний папір, на неї викладається м’ясна маса, з допомогою качалки формується тонкий пласт, зверху на нього розкладається по всій поверхні цибулю-порей, посипається волоськими горіхами.
Крок 7:
Наступним шаром покласти чорнослив і посипається подрібненою петрушкою.
Крок 8:
Акуратно згорнути рулетиком, закутується в плівку і покласти в холодильник на кілька годин.
Крок 9:
Виймається з холодильника, звільняється від плівки і пергаменту, кладуть на змащений маслом жарова лист.
Крок 10:
Поверхню рулету змащують злегка збитим яйцем, поміщається в розпечену духовку на 1,5 години.
Крок 11:
Перед подачею остуджується, розрізається на порції.
До такого незвичайного рулету можна приготувати соус на основі виділився під час запікання соку, нежирних вершків, невеликої кількості портвейну і будь-яких приправ. При подачі полити їм.
