Варіант 3. Стейк з яловичини в духовці з соусом
Якщо ви вже навчилися готувати стейки з яловичини за класичним варіантом, то цілком можете експериментувати з різноманітними соусами для його подачі. В наступному рецепті така добавка готується на основі м’ясного бульйону, смородинового соку, червоного вина і ще кількох досить доступних продуктів. Виходить незвичайно смачно, з легкою приємною кислинкою.
- м’якоть яловичини – 1 кг 200 г;
- сіль – 45 г;
- по 55 г червоного, чорного перцю;
- петрушка – 5 гілочок.
- яловичі або свинячі кісточки – 465 м;
- лавровий лист – 3 листочка;
- 65 г солі.
- сік червоної смородини – пів склянки;
- борошно – 80 г;
- 135 г масла вершкового;
- червоне вино – 1 чарочка.
Крок 1:
Очищену, помиту яловичину нарізають невеликими стейками, натирають їх сіллю і червоним, чорним перцем.
Крок 2:
Викладають на розпечену сковороду з маслом і смажать з двох сторін по 3 хвилинки.
Крок 3:
Стейки закладають в глибокий промаслений чавунець і поміщають в гарячу духову шафу на 20 хвилин при середній температурі.
Крок 4:
Для бульйону: кістки миють, кладуть у каструлю, поміщають на середній вогонь, проварюють 15 хвилин. Прибирають пінку, кидають лаврове листя, солять і доварюють до готовності кісток. Кістки виймають, а бульйон проціджують.
Крок 5:
Готують соус: у глибокій сковороді розтоплюють масло, всипають борошно і смажать до світло-коричневого кольору. Потихеньку вливають у сковороду охолоджений бульйон, добре перемішують і кип’ятять 12 хвилин. Додають вино і смородиновий сік, підсолюють, перемішують і кип’ятять ще 3 хвилинки. Вимикають вогонь, закривають соус кришкою і настоюють кілька хвилинок.
Крок 6:
Запечені стейки кладуть в соус, закривають кришкою і дають трохи постояти, щоб наїлося.
Крок 7:
Подають по 1-2 штуки на порцію, полив соусом і прикрасивши гілочками зелені.
Під час приготування стейків з яловичини головне дотримуватися технологію і використовувати виключно свіже, з найбільш м’ясистої частини тушки м’ясо, і тоді воно вийде соковите і дуже апетитне.
