Варіант 3: Холодне копчення курячих крилець маринованих в пиві
Сорт пива – на ваш розсуд, підійде як темна, так і світла. Немає потреби маринувати курятину в тому напій, який віддаєте перевагу пити, його смак в готовому блюді відчуватися не буде. Спробуйте в перший раз використовувати різні сорти, розділивши відповідно і м’ясо. Вибирайте по смаку, і не забувайте, що в третьому варіанті пиво можна ще і змішати.
- кілограм курячих крил;
- нефільтроване пиво – одна пляшка;
- ложечка крупної солі;
- дві ложки олії;
- по 1/4 ложечки чорного і червоного перцю;
- чотири зубчики часнику;
- ложечка пряних трав.
Крок 1:
З крил за допомогою пінцета видалити залишки пір’їнок, вогнем запальнички злегка обпалити кожне. Проколоти голкою в самих м’ясистих місцях, вимити й обсушити одноразовими паперовими рушниками. Скласти в широку, плоску миску або пластиковий контейнер, залити пивом на дві години.
Крок 2:
Часник очистити і роздавити спеціальним пресом, змішати з сіллю і спеціями. Замість готового набору трав можна використовувати суміш з рівної кількості меленого коріандру, орегано, чаберу і двох пучків тертого мускатного горіха.
Крок 3:
Крильця вийняти з пива, знову обсушити і посипати в тій же мисці прянощами і сіллю, ретельно перемішати, витримати чверть години і помістити під прес. Досить прикрити курятину дощечкою і встановити зверху літрову банку з водою.
Крок 4:
Прибираємо крила маринуватися в холодильник. Спочатку витримуємо пару годин, потім знімаємо гніт, поливаємо олією і перемішуємо. Знову ставимо вантаж і витримуємо в холоді до доби.
Крок 5:
Незалежно від конструкції коптильні, розрахованої на холодне копчення продуктів, витримувати крила в диму знадобиться не менше 18 годин. Промариновав курятину, обітріть її вологою тканиною від залишків маринаду, нанизайте на міцний шпагат і вивісите на протяг. Прикрийте марлею від комах, провітріть перед копченням пару годин.
