Варіант 4: Жульєн з куркою і сушеними грибами в духовці
Для такого жульєна з куркою в духовці використовуються сушені гриби. Бажано їх заздалегідь замочити, щоб вони постояли хоча б три години.
- 150 грам сухих грибів (білі);
- 300 грам курячого філе;
- 2 цибулини;
- 180 мл сметани;
- 2 ст. л. масла рослинного;
- часточка часнику;
- 35 грам масла вершкового;
- 1 ст. л. борошна;
- 110 грам сиру.
Крок 1:
Гриби вимочити, змінити воду, відварити до готовності. Злити в друшляк, але залишити бульйон. Він потрібний для соусу.
Крок 2:
Розігріти на сковорідці масло рослинне, додати нарізану цибулю. Ще через хвилинку додати нарізану курку. Обсмажити продукти майже до готовності.
Крок 3:
З’єднати гриби з куркою і луком, видавити до них часточку часнику, посолити і поперчити, розмішати. Розкласти основу жульєна в порційні форми.
Крок 4:
Розтопити вершкове масло, додати борошно, помішуючи обсмажити. Ввести склянку грибного бульйону, посолити і прогріти, поки соус не загусне. Зняти з вогню.
Крок 5:
Соус трохи остудити, змішати зі сметаною. Можна використовувати вершки будь-якої жирності. Ретельно розмішати, залити жульєн.
Крок 6:
Сир натерти крупній стружкою, засипати блюдо зверху, рівномірно розподіляючи продукт за всіма формами.
Крок 7:
Запекти в духовці до появи рум’яної скоринки. Приблизно 15-20 хвилин, температура середня.
Вважається, що гриби краще вимочувати в холодному молоці, в ньому вони краще відновлюються, повертається натуральний смак.
