Апетитне додаткове блюдо для святкового застілля

Варіант 1. Класичний рецепт закуски з баклажанів з цибулею

Закуски з баклажанів безліч — цей овоч заслужив любов кулінарів завдяки відмінним смаковим якостям і сполучуваності з різними продуктами.
Ця холодна закуска з баклажанів з цибулею готується просто і швидко, а її пікантний смак дозволяє використовувати блюдо не тільки в повсякденному меню, його можна сміливо ставити на святковий стіл. Мариновані баклажани добре гармонують із м’ясом і рибою, гарніром з картоплі, овочеві рагу, а ще їх смачно їсти просто з підсмаженим хлібом.

Інгредієнти:

  • 5 баклажанів середнього розміру.
  • 2 головки ріпчастої цибулі.
  • Середній пучок петрушки (50 г).

Для маринаду:

  • столова ложка без гірки солі,
  • 5 часточок часнику,
  • 60 мл оцту 9 %,
  • 6-7 столових ложок соняшникової олії.

Спосіб приготування

1. Варити баклажани в підсоленій воді до м’якості 15-20 хвилин (перевірити готовність можна, проткнувши баклажан ножем або виделкою). Дістати з каструлі, остудити, нарізати кружальцями товщиною близько 1,5 см.

2. Очищену цибулину нарізати тонкими кільцями або півкільцями.

3. Дрібно порубати петрушку, часник подрібнити.

4. Зробити маринад, з’єднавши оцет, сіль, масло і часник.

5. В підходящу ємність (глибоку каструлю або тарілку) викладати шарами баклажани, кільця цибулі і петрушку. Повторити шари. Зверху полити закуску з баклажанів з цибулею маринадом.

6. Накрити закуску, зверху поставити вантаж і відправити в холодильник. Через 3-4 години вже можна оцінити смак страви, але краще залишити баклажани маринуватися на ніч.

Готові мариновані баклажани з цибулею можуть зберігатися в холодильнику близько тижня, тому можна приготувати більше і зробити запас на кілька днів вперед — чим довше баклажани маринуються, тим смачніше вони стають.

Дивіться також:  Покрокові рецепти приготування оригінальних закусок з баклажанів по-корейськи

Варіант 2. Рецепт закуски з баклажанів з цибулею, кінзою і болгарським перцем

Завдяки ароматною кинзі і соковитого болгарського перцю у цієї закуски насичений та яскравий смак, до якого мало хто може залишитися байдужим. Особливо добре ця закуска гармонує з відварною картоплею, але можна поєднувати мариновані баклажани і з будь-якими іншими стравами — кому як подобається!

Інгредієнти:

  • 5 баклажанів середнього розміру.
  • 1 великий болгарський перець (краще всього підходить червоний).
  • Цибулина — 2 шт.
  • 50 г кінзи.
  • 0,5 склянки води.
  • Олія рафінована — 30 мл
  • 2-3 зубці часнику.
  • 70 мл 6 % оцту.
  • Сіль — столова ложка без гірки.

Спосіб приготування

1. Баклажани відварити до готовності в підсоленій воді (баклажани повинні бути м’якими, на це знадобиться 15-20 хвилин). Остудити.

2. Нарізати баклажани кільцями товщиною 1,5 див.

3. Подрібнити кінзу, нарізати перець невеликими шматочками.

4. Готуємо маринад: наливаємо в миску воду, розчиняємо в ній сіль. Додаємо масло і оцет, кінзу, порізаний болгарський перець і часник, продавлений через прес. Окремо нарізати півкільцями цибулю.

5. В підготовлену ємність викладаємо шарами баклажани і цибулю, поливаємо маринадом. Повторюємо шари. Важливо, щоб овочі були повністю занурені в маринад.

6. Накриваємо закуску (можна підходящої тарілкою або листом фольги), ставимо зверху вантаж і виймаємо ємність в холодильник. Бажано маринувати баклажани близько 12 годин, але якщо час обмежений, то вже через 3-4 години можна пробувати.

У прохолодному місці мариновані баклажани без проблем зберігаються декілька днів, але вони виходять настільки смачними, що з’їдаються майже відразу. До речі, якщо маринувати баклажани з додаванням ароматного, а не простого рафінованої олії, то смак готової закуски буде ще більш насиченим.

Варіант 3. Закуска з запечених баклажанів з цибулею, горіхами і кінзою

Просочені ароматом горіхів, зелені і часнику, баклажани за цим рецептом виходять ніжними і соковитими, буквально тануть у роті. За бажанням замість волоських горіхів можна використовувати арахіс.

Дивіться також:  Покрокові рецепти смачних рулетиків з баклажанів - закуски на святковий стіл

Інгредієнти

  • 4-5 баклажанів середнього розміру.
  • 50-60 г кінзи.
  • Цибулина — 2 шт.
  • 1 ст. л. винного оцту.
  • Часник — 0,5 головки.
  • За смаком чорний мелений перець, хмелі-сунелі, сіль.
  • Масло для смаження цибулі.

Спосіб приготування

1. Баклажани помити, обсушити, цілими загорнути у фольгу. Запікати в духовці 30 хвилин при температурі 200 °С.

2. Поки запікаються баклажани, подрібнюємо і обсмажуємо на олії цибулю.

3. Подрібнюємо горіхи в блендері, кінзу дрібно рубаємо. З’єднуємо горіхи, обсмажені цибулю, спеції, часник, зелень і оцет.

4. Запечені баклажани остудити, нарізати невеликими кубиками і змішати з горіховою масою. Можна пробувати відразу!

Разом із закускою з баклажанів з цибулею і горіхами обов’язково потрібно подавати хліб, можна злегка обсмажену. Бутерброди з горіхово-баклажанної сумішшю можуть бути як самостійною закускою, так і доповненням до основного блюда. У будь-якому випадку буде смачно і ситно!

Варіант 4. Закуска з смажених баклажанів з цибулею і йогуртовим соусом

У цій закуски з баклажанів з цибулею яскравий смак смажених овочів ідеально відтіняє ніжний йогурт і насичений соєвий соус. Описаний в рецепті йогуртовий соус підходить не тільки для баклажанів, він вдало гармонує з будь-якими запеченими або смаженими овочами.

Інгредієнти

  • 3-4 шт. баклажанів середнього розміру.
  • 2 цибулини.
  • Склянка натурального йогурту (без добавок).
  • Соєвий соус — 3 ст. л.
  • 1 ст. л. бальзамічного оцту.
  • 2-3 зубчики часнику.
  • 1 свіжий огірок.
  • 50 г зелені (будь за смаком).
  • Соняшникова олія для смаження.
  • Сіль, перець мелений чорний.

Спосіб приготування

1. Баклажани нарізати невеликими скибочками, цибуля — півкільцями.

2. Злегка обсмажити цибулю (2-3 хвилини), додати до нього баклажани. Поперчити і посолити.

3. Обсмажувати овочі на середньому вогні до появи золотистого відтінку (близько 10 хвилин).

Дивіться також:  Швидкі та прості покрокові рецепти смачної грецької закуски з баклажанів

4. Змішати оцет і 1 столову ложку соєвого соусу, додати в сковороду до овочів. Помішуючи, готувати баклажани з цибулею ще 3 хвилини.

5. Для соусу дрібно нарізати огірок і зелень, часник. Змішати інгредієнти з 2 столовими ложками соєвого соусу, додати йогурт.

6. Подавати закуску з баклажанів можна як охолоджену, так і теплу, а соус найкраще розкриває свій смак в холодному вигляді.

Щоб зробити смак соусу більш цікавим, додайте в нього кілька видів зелені — кріп, базилік, петрушку, кріп. Не бійтеся зіпсувати соус, від поєднання різних ароматів і смаків він тільки виграє. Рекомендуємо подавати до баклажанів з йогуртовим соусом хрусткий підсмажений хліб, це ідеальне поєднання.

Back to Top