Покрокові рецепти торти «Київський» по ГОСТУ з фундуком, кремом «Шарлот», згущеним молоком, бісквітом
Варіант 1: Класичний «Київський» торт (рецепт по ГОСТу)
Торт «Київський» по ГОСТу готується не швидко, весь процес займе більше доби, але результат цього вартий. Справжні коржі готуються з білків з фундуком. Якщо не смажені горішки, то їх потрібно обов’язково підсушити на сковороді. Можна прокрутити кілька хвилин у мікрохвильовій печі, тільки потім подрібнюємо. Згідно з оригінальним рецептом за Гостом торт «Київський» змащується кремом «Шарлот».
- 6 білків;
- 150 г фундука;
- 50 р пшеничного борошна;
- 450 г цукру;
- 2 жовтка;
- 1 ст. л. коньяку;
- 250 р олії;
- 2 г ваніліну;
- 1 ст. л. какао;
- 170 г молока.
Крок 1:
Горіхи ділимо навпіл. Одну частину подрібнюємо практично в порошок. Другу частину фундука рубаємо трохи крупніше. Білки збиваємо до щільної піни спочатку без цукру, а потім поступово вводимо 250 грамів, працюємо міксером до його повного розчинення. За правилами білки залишають на 12 годин дозрівати, тільки потім починають збивати, але все частіше цей момент пропускають.
Крок 2:
Як тільки буде готове безе, робимо горіхову суміш. З’єднуємо борошно і подрібнені до крихт горішки, розмішуємо, додаємо половину рубаного фундука. Відправляємо все це в білкове тісто. Розмішуємо акуратно, немов бісквіт.
Крок 3:
На пергаменті малюємо два кола по 20 см, перевертаємо, змащуємо і викладаємо горіхове білкове тісто. Це будуть коржі. Ставимо їх у духовку, випікаємо при 110 градусах рівно дві години. Потім виймаємо, залишаємо підсихати ще на 8-10 годин.
Крок 4:
Робимо шоколадний крем «Шарлот» з жовтками. Відправляємо їх у молоко і додаємо залишки цукрового піску. Ставимо каструльку на плиту, помішуємо і підігріваємо, поки крем не загусне. Дуже важливо його не кип’ятити, інакше будуть расслойки.
Крок 5:
Масло розм’якшуємо і збиваємо до хорошої піни. Поступово, не припиняючи збивання, вводимо холодну молочну суміш, яку заварили на жовтках. В кінці додаємо какао і коньяк. Іноді порошок вводять в молоко при заварюванні.
Крок 6:
Змащуємо кремом «Шарлот» приготовлені горіхові коржі. Зверху торт теж покриваємо, робимо досить товстий шар. Присипаємо залишилися подрібненим фундуком. Можна змастити торт тонким шаром, а з крему видавити невеликі квіточки. Для цього використовують кульок з насадкою або спеціальний кондитерський шприц.
Щоб безе стало стійким, можна в кінці збивання додати до білків чайну ложку лимонного соку. Він же розбавить нудотний солодкий смак.
