Варіант 3: Грецька закуска з баклажанів з квасолею
Варіант грецької закуски з баклажанів, яку можна вживати відразу або закочувати на зиму. Різниця лише в додавання або виключення оцту. Квасолю можна брати темних чи білих сортів.
- 1 кг баклажанів;
- 800 грам помідорів;
- 110 грам масла;
- 100 грам часнику;
- 250 грам квасолі;
- 50 мл оцту;
- 70 грам цукру;
- 200 грам перцю;
- 250 грам моркви;
- 1 ст. л. солі.
1. Напередодні залити квасолю холодною водою, щоб боби добре набухли. Потім поставити на плиту і відварити до м’якості, але перетримувати не потрібно. Боби тріснути або розвалитися не повинні.
2. Помідори перекрутити, перелити в каструлю, поставити на плиту.
3. Очистити часник, подрібнити, перекласти до помідорів.
4. Натерти великою соломкою моркву, нарізати також болгарський перець. Засипати в каструлю після закипання томату, розмішати, проварити разом 7 хвилин.
5. Нарізати кубиками або брусочками баклажани, перекласти овочі, влити рослинне масло, розмішати і готувати на маленькому вогні 15 хвилин.
6. Викласти в каструлю приготовану квасолю. Тепер можна додати сіль, цукровий пісок засипати. Розмішуємо, на маленькому вогні готуємо ще 20 хвилин.
7. В кінці додаємо оцет, розмішуємо, даємо покипіти 2-3 хвилини і швидко розкладаємо по стерильним банкам.
Якщо закуска не буде прибирати на зиму, то замість оцту для смаку краще використовувати лимонний сік. Він корисніший, ароматні, додасть пікантності, але не зашкодить шлунку.
