Закуска з баклажанів по-корейськи «Хе»
Відмінна риса цієї закуски в тому, що баклажани, як і інші овочі, ріжуться соломкою. У класичному варіанті термічній обробці піддавалися тільки баклажани, щоб видалити гіркоту, тут всі овочі будуть трохи прижариваться на олії. Така обробка значно скорочує тривалість маринування, закуски достатньо буде постояти кілька годин в теплі, і ще 3 години на холоді.
- невеликого розміру баклажани – 600 гр.;
- часник;
- 150 гр. солодкого різнобарвного перцю;
- головка цибулі;
- шість горошин перцю;
- ложка оцту;
- половинка великого стручки гіркого перцю;
- 80 мл олії;
- дві ложки соєвого соусу;
- ложечка коріандру;
- кунжут (насіння) – 1 ст. л.;
- петрушка;
- по ложці дрібної солі і цукру-рафінаду.
Крок 1:
Розрізаємо вузьким гострим ножем баклажани уздовж і ще раз поперек. Нарізаємо смужками так, щоб на кожній залишилася шкірка. Складаємо в друшляк, солимо і перемішуємо. Накривши тарілкою, зверху встановлюємо невеликий вантаж і залишаємо на півгодини. Обов’язково підставте під друшляк тарілку, щоб в неї стікала гіркоту.
Крок 2:
М’якоть солодкого перцю ріжемо довгою соломкою, а цибулю – півкільцями. Моркву натираємо спеціальною теркою для корейських салатів, хоча краще буде повозитися і нарізати тонко, дуже довгою соломкою. Пекучий перець ріжемо кільцями. Дрібненько рубаємо кріп і два зубці часнику.
Крок 3:
Промиті скибочки баклажанів розкладаємо по паперового рушника і добре обсушуємо їх, вмочаючи іншим таким же рушником.
Крок 4:
Налийте в сковороду трохи олії, добре прогріваємо. Обсмажуємо баклажани три хвилини, на максимальному можливому вогні, обов’язково наскільки раз перевернувши. Викладаємо шматочки овочу в миску.
Крок 5:
Горошини перцю і коріандру складаємо в ступку, розтираємо товкачем. Можна взяти і мелені спеції, але аромат страви буде слабкіше.
Крок 6:
Прогріваємо суху сковороду, потім у ній дві ложки олії. Викладаємо кільця пекучого перцю і розтерті спеції, помішуючи, витримуємо секунд тридцять.
Крок 7:
Викладаємо до спецій цибулю, обсмажуємо хвилину, кладемо моркву і смажимо овочі ще півхвилини. Перекладаємо овочі зі сковороди в миску з баклажанами.
Крок 8:
На сухій сковороді злегка підсушує кунжут. Пересипаємо насіння в миску з овочами.
Крок 9:
Висипаємо до овочів часник, кріп і смужки солодкого перцю.
Крок 10:
Змішуємо соєвий соус з оцтом, додаємо цукор і солимо. Розмішуємо, поки ці компоненти не розчиняться.
Крок 11:
Перемішуємо заправку з овочами. Накривши кришкою, поміщаємо закуску з баклажанів в холодильник. Витримуємо в холоді не менше 3 годин.
Закуску бажано готувати з вечора. За ніч овочі промаринуются і вберуть аромат прянощів краще.
