Варіант 5: Ніжне дріжджове тісто для булочок на кефірі з пресованими дріжджами
Кефір містить кислоту, але, незважаючи на це дріжджове тісто, замішане на ньому, підвищується не більш ніж за сорок хвилин. Важливо використовувати кисломолочний продукт з найбільшим відсотком жирності, підійде навіть трохи прострочений. Пресовані дріжджі мають бути свіжими, якщо вони зберігалися довго в холодильнику, спочатку спробуйте розвести їх з невеликою кількістю кефіру і цукру. Після активного спінювання, можете готувати тісто. Якщо суміш не спінилася, краще придбати свіжі дріжджі.
- склянку жирного кефіру;
- 60 мл олії без запаху;
- пресовані дріжджі – 20 гр.;
- 25 гр. цукру;
- борошно – 350-400 грамів (тільки вищий сорт).
Крок 1:
Кефір потрібно трохи прогріти. У каструльці на відкритому вогні це робити ризиковано, кисломолочний продукт може створожиться. Виливаємо кефір в мисочку і поміщаємо її на водяну баню. Помішуючи, прогріваємо хвилини дві, після чого перелити в миску більшого розміру.
Крок 2:
Розмішуємо в прогрітому кефірі цукор, кришимо в нього дріжджі і знову добре перемішуємо. Отримавши однорідну суміш, додаємо рослинне масло і відставляємо хвилин на десять убік. Краще всього помістити її ближче до тепла, тоді дріжджі активуються швидше.
Крок 3:
У вспенившуюся кефірну суміш додаємо дрібку солі і починаємо порціями вмішувати борошно. Зібралося грудкою тісто переносимо на стіл, ретельно обминаємо його руками. Повертаємо тісто в миску і ховаємо під рушник. Витримуємо, розташувавши в місці без протягів, сорок хвилин.
Після відстань тісто треба добре обім’яти, щоб випустити зайвий газ і тільки після цього формувати з нього булочки.
