Варіант 3. Торт «Рижик» рецепт з мандаринами
Цей торт «Рижик» за смаком схожий на «Наполеон», його так і називають «Мандариновий Наполеон Рижик». Коржі у нього виходять листковими, неймовірно м’яким, розсипчастими. А завдяки просоченню двома кремами (вершковим і мандариновим зі сметаною) десерт буквально тануть у роті.
- вершкове масло – 670 г;
- борошно – 780 г;
- сметана жирна – 450 г;
- 8 мандаринів;
- 55 г кукурудзяного крохмалю;
- 4 яйця;
- 220 г сиру «Філадельфія»;
- 120 г меду;
- 340 г згущеного молока;
- 14 г ваніліну;
- цукровий пісок – 80 г;
- 9 г солі;
- 130 г волоських горішків.
Крок 1:
Половину твердого масла ріжемо ножем на маленькі шматочки, перемішавши з просіяним борошном, викладаємо в сметану, злегка присаливаем, вимішуємо до м’якості і еластичності.
Крок 2:
Розділивши тісто на 7 шматочків, кожен загорнути у відрізок харчової плівки і кладемо в холодильник, витримуємо три години.
Крок 3:
Готуємо мандариновий крем: цитрусові фрукти очищаємо, розділивши по шматочкам, витягаємо наявні кісточки і вичавлюємо сік за допомогою соковижималки. Трохи вершкового масла з’єднуємо з цукровим піском, яйцями, крохмалем, вливши сік від мандаринів, ставимо на середню конфорку і, постійно перемішуючи, проварюємо до отримання густої консистенції. Трохи остудивши, накриваємо крем плівкою і залишаємо в холодильнику.
Крок 4:
Розгорнувши охолоджені шматочки тесту на пергаменті в тонкі коржики і проткнувши кожну виделкою, випікаємо в гарячій духовці при високій температурі (близько 10 хвилин).
Крок 5:
Поки випечені коржі остигають, готуємо вершковий крем: вершкове масло збиваємо міксером з сиром філадельфія і згущеним молоком до пишної, трохи густоватой маси. Додаємо ванілін, мед, все гарненько розмішуємо.
Крок 6:
Беремо один корж, кладемо на плоский піднос, наносимо вершковий крем, потім мандариновий, розмазуємо, накриваємо другим коржем, повторюємо шари кремів. Повторюємо з усіма коржами.
Крок 7:
Верхівку і бічні сторони покриваємо двома кремами, обсипаємо подрібненими горішками, зверху розкладаємо красиво половинки горіхів.
Крок 8:
Даємо торту настоятися півгодини і подаємо до столу.
Коржі після випікання перекладайте з дека дуже акуратно, так як вони дуже розсипчасті і можуть зламатися.
