Варіант 2: Класичний рецепт торту «Казка»
Торт Казка – це десерт з дитинства. Напевно, кожен пам’ятає ніжний бісквіт, який просочений солодким сиропом і прикрашений кремовими квітами рожевого кольору. Класичний рецепт десерту простий, але, тим не менш, займе багато часу. Коли рецепт по ГОСТу буде освоєно, можна буде братися за експерименти і видозмінювати торт по своєму смаку.
- 120 гр. пшеничного борошна;
- 120 гр. цукрового піску;
- чотири яйця;
- півсклянки води;
- 100 гр. цукру (просочення);
- столова ложка коньяку;
- 70-75 мл столового оцту;
- брикет вершкового масла;
- 180 гр. цукру (в крем);
- 130 мл. молока (в крем);
- два яєчних жовтки (в крем);
- столова ложка коньяку ( в крем);
- столова ложка ванільного цукру;
- 15 гр. цукатів;
- чайна ложка порошку какао;
- пара крапель харчових барвників.
Крок 1:
Яйця розділити на жовтки і білки. Жовтки змішати в чашці з 80 гр. цукру і збити міксером на високій швидкості до однорідної маси світлого відтінку.
Крок 2:
У суху миску перелити білки, почати збивати на низькій швидкості, поступово збільшуючи її до середньої. Частинами всипати решту 40 гр. цукру і збивати до стану густої щільної піни.
Крок 3:
Білки акуратно вмішати в жовткову масу, роблячи рукою колові рухи. Додати просіяне борошно, підсипаючи її по частинах і розмішувати рухами знизу до верху.
Крок 4:
Прямокутну форму викласти листом пекарської папери і перекласти в тісто. Духова шафа заздалегідь нагріти до 200 градусів, потім зменшити до 180 градусів і поставити в нього тісто на чверть години.
Крок 5:
Готовий бісквіт вийняти з форми, прибрати пекарську папір і дати випічці охолонути при кімнатній температурі не менше 8 годин. Інакше при просоченні він ризикує розмокнути і розвалитися.
Крок 6:
В невелику чашку насипати цукор для просочення, налити гарячу воду і ретельно розмішати, щоб цукор повністю розтанув. Долити коньяк і залишити охолоджуватися.
Крок 7:
У сотейник налити молоко, додати пару жовтків і цукру для крему. Збовтати віночком до однорідності і поставити на невеликий вогонь. Після закипання постійно розмішувати пару хвилин, потім сироп перелити в окрему миску.
Крок 8:
На миску з сиропом натягнути харчову плівку і остудити.
Крок 9:
З бісквіта зрізати куточки, щоб він став нагадувати за формою поліно, так само з усіх боків зрізати тонким шаром скоринки. Обрізки подрібнити в блендері до крихти.
Крок 10:
У глибоку чашку викласти розм’якшене масло, додати ванільний цукор і 5 хвилин збивати міксером на високих оборотах. По столовій ложці вмішати молочний сироп, продовжуючи збивати крем. Коли маса набуде гладкість і пишності, влити коньяк і ще трохи пробити блендером.
Крок 11:
Від крему відокремити в маленькі чашки по півтори столових ложки. У кожній розчинити по харчовому барвнику. Залишився крем розділити на 2 нерівні частини. У велику вмішати какао-порошок і ретельно збити міксером.
Крок 12:
Бісквіт розрізати вздовж на три коржі. Кожен просочити сиропом з коньяком і скласти один на одного, промазавши білим кремом. Половиною шоколадного крему обмазати краю і верхівку. Другу частину крему з какао перекласти в кондитерський мішок.
Крок 12:
Бока бісквіта обсипати крихтою, верхівку прикрасити рівними доріжками крему, видавлюючи його з мішка. Рожевим кремом зробити квіточки на шоколадних смужках (насадка «зірочка»), а зеленим (насадка «листочок») зробити листочки.
Додатково прикрасити торт цукатами і залишити в холодильнику на кілька годин, щоб він добре просочився кремом.
