Варіант 5: Царський паску в духовці
Для приготування паски по цьому рецепту потрібно багато сил і часу, зате результат виправдає очікування. Чим ретельніше виконати всі вимоги рецептури тим більш ніжним і пористим вийде випічка. Кількість інгредієнтів розрахована на три паски середнього розміру. Тісто не повинно бути занадто солодким, але якщо ви любите якнайсолодше, то сміливо збільшуйте кількість цукру.
- 15 жовтків;
- 1,2 кг дріжджів;
- 200 грам цукру;
- 100 грам родзинок;
- 550 грам вершків;
- 1 мускатний горіх;
- 50 грамів мигдалю;
- 100 грамів цукатів;
- 10 зерен кардамону;
- 50 грам живих дріжджів;
- 200 грам вершкового масла;
- 2 ст. ложки панірувальних сухарів.
Крок 1:
Розігріти вершки до температур 35 С, розвести в них дріжджі.
Крок 2:
Відміряти чотириста грам борошна, перемішати з молоком і залишити суміш в теплому місці на сорок хвилин.
Крок 3:
Обмити яйця, щоб нічого з їх шкаралупи не потрапило в тісто, відокремити білки від жовтків.
Крок 4:
Розтопити вершкове масло, змішати з жовтками.
Крок 5:
До масляної суміші засипати цукор і перетерти до повного його розчинення. Найзручніше збивати міксером.
Крок 6:
Залити гарячою водою ізюм на п’ять хвилин, після обсушити.
Крок 7:
Цукати дрібно порізати.
Крок 8:
Зерна кардамону подрібнити в ступі або розкачати качалкою.
Крок 9:
Потерти мускатний горіх на тертці (якщо немає цілісного, можна використовувати одну чайну ложку меленого).
Крок 10:
Змішати опару з яєчною сумішшю, що залишилася борошном, вершками, кардамоном, горіхами, родзинками і цукатами.
Крок 11:
Присипати борошном поверхню столу, викласти на нього тісто і місити двома руками.
Чим довше це робити тим пишніше вийде паска. Рекомендується місити не менше п’ятнадцяти хвилин. Після залишити тісто підніматися на півтори години.
Крок 8:
Зігнати тісто ще раз протягом п’яти хвилин.
Крок 8:
Викласти тісто по формах.
Крок 8:
Випікати паску в попередньо розігрітій до температури 165 С духовці п’ятнадцять хвилин, потім ще півгодини при температурі 190 С. Готовність пирога можна з’ясувати проткнувши його зубочисткою, якщо вона залишилася сухою, значить паска готова.
Є невеликий секрет, як швидко очистити мигдаль від шкірки. Потрібно закип’ятити склянки води маленькій каструльці, насипати в неї горішки і проварити одну хвилину, потім злити воду. Шкірка горіхів вздуется, і буде легко зніматися.
