Варіант 3: Біляші на кефірі з яловичиною та свининою на дріжджах
Тісто, приготоване з дріжджами на кефірі, піднімається швидше, ніж на молоці. Біляші виходять пишними, м’якими і дуже смачними. Начинку можна зробити зі збірного фаршу. А ми приготуємо з рубленого м’яса з цибулею і спеціями.
- 800 гр борошна;
- 500 гр кефіру;
- одне яйце;
- 15 гр дріжджів;
- щіпка солі для тіста і 5 грам для начинки;
- 60 гр цукру;
- 350 гр м’якоті яловичини;
- 350 гр м’якоті свинини;
- 2 головки репч цибулі;
- олія для смаження.
Крок 1:
Важливе правило в приготуванні тесту на кефірі – він не повинен бути холодним. Сильно підігрівати теж не треба. Достатньо кімнатної температури.
Налийте кефір в глибоку ємність і вбийте одне яйце, посоліть.
Крок 2:
В окремій ємності об’єднайте борошно, дріжджі і цукровий пісок.
Крок 3:
Введіть борошняну масу в кефір і замісіть м’яке і податливе тісто.
Крок 4:
Помістіть тісто у вогнетривкий посуд. Накрийте кришкою або фольгою і розігрійте духовку до 30 С. Залиште там тісто на годину – воно добре підніметься.
Крок 5:
А тим часом приготуємо начинку для біляшів. М’ясо промийте, видаліть зайвий жир і плівки, наріжте на маленькі кубики.
Крок 6:
Цибулю поріжте на маленькі квадратики і введіть у фарш. Посоліть, поперчіть і гарненько розмішайте.
Порада: Щоб біляші стали ще смачніше, в начинку можна додати рубану зелень.
Крок 7:
Засипаємо робочу поверхню борошном, викладаємо пишний колобок з тіста і поділяємо, не замішуючи, на порції.
Кожну розкачайте і покладіть начинку.
Крок 8:
Біляші ліпимо акуратно, залишаючи дірочку в серединці.
Крок 9:
Тепер візьміть глибокий сотейник і налийте близько 250 мл рослинного масла. Біляші повинна буквально плавати в маслі під час обсмажування.
Спочатку кладемо отвором вниз, через п’ять хвилин перевертаємо на інший бік.
Тарілку з біляшами прикрасьте гілочками зелені і подавайте до столу.
Господині на замітку: Коли ви кладете начинку на тісто, її потрібно трохи розплющити – так шар м’яса буде тонше і краще просмажиться.
