Варіант 3. Пишні біляші з м’ясом, картоплею і соусом
Справжні татарські біляші подають з томатним соусом, який ще більше розкриє смак цієї випічки.
- яйце – два шт.;
- сіль;
- борошно – два скл.;
- прянощі;
- слив. масло – 70 г;
- яловича вирізка – півкілограма;
- помідор;
- мариновані огірки – два шт.;
- яблучний оцет – кілька крапель;
- кефір – 150 мл;
- ріпчаста цибуля – дві головки;
- картопля – п’ять шт.;
- оливкова олія – половина скл.;
- зубок часнику;
- гірчиця – 5 р.
Крок 1:
У миску розбийте одне яйце і збовтуйте віночком, поступово вливаючи кефір. Всипте борошно і вимісити м’яке тісто. Присипте стіл борошном, тісто розділіть на однакові шматочки і залиште відпочивати.
Крок 2:
Вирізку вимийте, наріжте шматками і перекрутіть на м’ясорубці. Очистіть і дрібно покришіть ріпчасту цибулю. Додайте у фарш. Очищену картоплю помийте, перекрутіть на м’ясорубці або натріть на крупній тертці. З’єднайте з фаршем. Посоліть, приправте спеціями і гарненько вимісіть руками.
Крок 3:
Розкачайте тісто в тонкі коржі. Покладіть на кожну м’ясну начинку і зберіть до центру краї тіста, залишаючи невелику дірочку. У глибокому сотейнику або сковороді розжарте масло. Викладайте в нього біляші дірочкою вниз і смажте до рум’яної скоринки, переверніть і доведіть до готовності.
Крок 4:
Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку. М’якоть овоча дрібно наріжте. Розігрійте в сковороді оливкове масло і викладіть томат. Додайте кілька крапель оцту, сіль і перець. Трохи стушкуйте. Зніміть з вогню, додайте дрібно нарізаний часник, гірчицю і крупно натерті мариновані огірки. Перемішайте. Викладіть соус в тарілку і подавайте з біляшами.
Для соковитості в начинку можна додати трохи води, вершків або молока. Тісто для біляшів не потрібно довго вимішувати, воно має бути м’яким.
