Покрокові рецепти приготування пиріжків з м’ясом і різними додатковими інгредієнтами у вигляді овочів. Прянощів і спецій, сухих і свіжих ароматних і пікантних на смак трав
Варіант 1: Пиріжки з м’ясом – класичний рецепт
Свіжі і м’які, повітряні пиріжки з м’ясом повинен вміти готувати кожен, хто обожнює кулінарне мистецтво. Це лише на перший погляд, здається, що процес досить тривалий і трудомісткий, але варто ставитися до нього інакше. Адже коли в квартирі пахне домашньою випічкою, кожен член сім’ї прагнути швидше прийти додому і покуштувати чергову порцію.
- 3-3,5 склянки білого пшеничного борошна високої якості;
- Половина упаковки сухих дріжджів перевіреної марки;
- Вершкове масло або маргарин – 85 гр.;
- Стакан коров’ячого молока нормальної жирності;
- Коричневий цукровий пісок – 2 ст. ложки;
- Дрібна кухонна сіль – 1/2 ч. ложки;
- Свіжі курячі яйця – 2-3 шт.;
- М’якоть яловичини – 550 гр.;
- Трохи рослинного масла.
Крок 1:
Підігріти коров’яче молоко в невеликому ковшике на плиті, або використовувати для цих цілей мікрохвильову піч. Молоко повинно бути теплим, ні в якому разі не гарячим. Розчинити в ньому сіль та цукровий пісок, якщо у вас немає коричневого цукру – не біда, використовуйте звичайний білий цукор або пудру.
Крок 2:
Коли все розчиниться, додати в молоко, сухі дріжджі, добре все перемішати і залишити на півгодини в теплому місці. На поверхні повинна з’явитися пружна пінна шапочка.
Крок 3:
Тим часом потрібно розтопити вершкове масло або маргарин, остудити і змішати з добре збитими яйцями. Просіяти борошно і поступово додаючи її в змішане молоко з маслом і яйцями, замісити пружне і слухняне тісто, яке не буде липнути до пальців руки.
Крок 4:
Перекласти тісто на притрушенную борошном поверхню робочого столу і протягом 7-8 хвилин продовжувати заміс тіста. Миску великого розміру змастити рослинним маслом. Перекласти тісто і накривши рушником, залишити на пару годин, періодично, як воно буде робити спроби «втекти» з посуду – обминати.
Крок 5:
У невеликій каструлі закип’ятити воду, і не соля її опустити в неї м’ясо, одним шматком. Це робиться для того, щоб при відварюванні в ньому збереглися всі природні соки і аромати.
Крок 6:
Остудити м’ясо провернути через м’ясорубку, приправити сіллю і чорним перцем. Від готового тіста треба відщипнути шматочок для пиріжка, вмочити його в просіяне борошно і ретельно розкачати.
Крок 7:
У центр кожного пиріжка з м’ясом викласти начинку, і добре защипнути. Деко змастити олією і укласти домашню випічку швом вниз. Поставити в розігріту до 190 ° С духовку і випікати близько 28 хвилин, для глянсового блиску перед випіканням поверхню можна змастити збитим яйцем.
Подаються пиріжки до столу тільки після того як вони охолонуть і стануть теплими.
Варіант 2: Пиріжки з м’ясом – швидкий рецепт
Найпростіший рецепт пиріжків з м’ясом не потребує дорогих інгредієнтів, адже все що потрібно обов’язково знайдеться на вашій кухні. Для начинки можна використовувати домашній або купувальний фарш з м’яса або курки за вашим бажанням.
Інгредієнти:
- Готове листкове тісто – 1 стандартна пачка;
- Рослинна (або оливкова олія) – 50 мл;
- Фарш (будь-який) по вашому смаку – 500 гр.;
- 2-3 солодкі ріпчасті цибулини;
- 2 середніх курячих яйця;
- Трохи солі і свіжомеленого перцю;
- Свіжа зелень – на ваш розсуд;
- Улюблені спеції для фаршу.
Як швидко приготувати пиріжки з м’ясом
Крок 1:
Дістати з морозилки листкове тісто, розкласти його на присипаній борошном поверхні робочого столу. Розморожуватися воно буде близько 25 хвилин.
Крок 2:
Нарізати ріпчасту цибулю і обсмажити до золотистого кольору, додати у фарш. Слідом нашаткувати і додати свіжу зелень і спеції, фарш посолити і поперчити і ретельно вимішати.
Крок 3:
Розкачати трохи кожен пласт тіста, нарізати на квадрати. На одну сторону квадрата викласти щедру порцію начинки, накрити другою і ретельно защипнути.
Крок 4:
Змастити деко олією і розігріти до 190-200 ° С духовку. Розкласти пиріжки по листу, змастити збитим яйцем і запікати 18 хвилин до готовності.
Подаючи страву до столу, варто разом з ним продумати і смачний соус, наприклад на основі сметани або майонезу з часником і зеленню.
Варіант 3: Пиріжки з м’ясом з додаванням квашеної капусти
Щоб смак не загубився в пиріжках з м’ясом не повинно бути занадто багато капусти – буде достатньо 1\3 від загальної маси фаршу. Її можна покласти сирої, обсмажити з ріпчастою цибулею або томатною пастою, а сам фарш для пікантності – приправити ароматними спеціями.
Інгредієнти:
- 600 гр. пшеничного борошна;
- 325 мл густого свіжого кефіру;
- 80 мл рослинного масла;
- Третина ч. ложки харчової соди;
- 2 ст. ложки цукрової пудри;
- Трохи великої кухонної солі;
- Фарш домашнього приготування – 400 гр.;
- Квашена капуста – 125 гр.;
- Спеції і приправи.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Квашену капусту дрібно порізати і додати у фарш, при необхідності, якщо капуста дуже хрусткая, її можна згасити з додаванням води або невеликої кількості фаршу.
Крок 2:
Приправити фарш спеціями і приправами додати чорний мелений перець. Ретельно перемішати і прибрати в холодильник, щоб м’ясо просякло ароматами спецій.
Крок 3:
У кефір всипати всі сухі інгредієнти для тіста, трохи підігріти на плиті, і поступово всипаючи борошно, замісити тісто для пиріжків з м’ясом і капустою. Ненадовго залишити в стороні, а потім сформувати з тіста невеликі кульки.
Крок 4:
Кожну кульку розкачати, викласти в центр начинку і защипнути. Розташувати пиріжки на деку, застеленому пергаментним папером, можна збити яйце і змастити кожен пиріжок цією сумішшю.
Випікати в розігрітій духовці не менше 35 хвилин, остудити і подавати до столу на великому красивому блюді.
Варіант 4: Картопляні пиріжки з м’ясом
Про пиріжках з м’ясом, приготованих з картопляного тіста мало хто чув, а ще менше – їх пробували. Тісто виходить пишним та повітряним, а м’ясна начинка – соковитою і ароматною. Це відмінний спосіб урізноманітнити традиційний рецепт улюбленого ласощі і спробувати щось новеньке.
Інгредієнти:
- 6 великих картоплин;
- 2 середніх за розміром, свіжих яйця;
- Сіль кухонна велика, перець мелений – за смаком;
- 4-5 ст. ложок пшеничного борошна вищого сорту;
- 100 мл. рослинної або оливкової олії;
- 4 гілочки свіжого кропу;
- Фарш з яловичини – 300 гр.;
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
Як приготувати
Крок 1:
Очистити з картопляних бульб шкірку, ретельно промити, порізати на невеликі шматочки, залити водою так, щоб вона ледь прикривала картопля, підсолити і поставити на середній вогонь варитися до готовності.
Крок 2:
Дрібно порубати очищений ріпчасту цибулю і обсмажити в невеликій кількості рослинного або оливкового масла до золотистого кольору. Додати до цибулі фарш з телятини, розбити його на невеликі шматочки і тушкувати до повної готовності.
Крок 3:
Обов’язково приправити фарш сіллю і перцем, додати спеції за смаком і подрібнену свіжу зелень. Охолодити начинку до кімнатної температури.
Крок 4:
Вилити з готового картоплі відвар, ще трохи підсолити і додати чорного перцю, і пом’яти до однорідності з додаванням пшеничного борошна. Добре все перемішати, збити з додаванням яєць, так щоб вийшло м’яке тісто однорідної консистенції.
Крок 5:
Припорошити борошном руки ложкою набрати достатню кількість пюре, розрівняти в коржик, додати в центр начинку для картопляних пиріжків з м’ясом і ретельно защипнути краю.
Крок 6:
Розігріти в сковороді оливкову і соняшникову олію й обсмажити в ньому пиріжки з двох сторін.
Так як і начинка-картопля готовий, то приготування не займе багато часу, достатньо надати їм золотисту і рум’яну скоринку.
Варіант 5: Листкові пиріжки з м’ясом
Приготувати листкове тісто зовсім нескладно, але щоб спростити випікання, рекомендується використовувати пласти готового купленого тесту. В пиріжках з м’ясом їх такого тесту зберігається весь м’ясний сік, а тісто виходить хрустким і повітряним.
Інгредієнти:
- 3 пласта листкового купленого тесту;
- 1 ч. ложка сухих прованських трав;
- Свиняча шия з жирком – 600 гр.;
- 1 велике куряче яйце;
- Велика морська сіль;
- Крупномолотый чорний перець (суміш);
- Рослинне масло – 80 мл;
- Трохи борошна для присипки робочої поверхні.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1:
Дістати пласти тіста з морозильної камери, вийняти їх з упаковки і розкласти розморожуватися на присипаній поверхні робочого столу.
Крок 2:
Свинячу шию подрібнити на м’ясорубці з дрібною фракцією, пропустивши м’ясо два рази для соковитості і ніжного смаку. Подрібнити дрібно цибулю, додати до фаршу, підсолити і поперчити, додати сухі трави і добре перемішати фарш для начинки.
Крок 3:
Розкачати розморожене тісто, нарізати на невеликі шматочки, викласти начинку на один край тіста і згорнути в трикутник, ретельно защипнути краю. Для надійності по краях можна пройтися виделкою, щоб вони щільніше злиплися.
Крок 4:
Змастити деко олією, розкласти готові сформовані пиріжки і змастити їх збитим яйцем, для того, щоб при запіканні вони вкрилися рум’яною скоринкою.
Крок 5:
Поставити деко в розігріту духовку до 185 С і випікати близько півгодини. Остудити і подавати до столу для чаювання.
Завдяки тому, що м’ясо в начинці використовується без термічної обробки, з додаванням цибулі, всередині пиріжки виходять соковитими.
Варіант 6: Закусочні пиріжки з м’ясом
Як це ні дивно, але для цього рецепта зовсім не потрібно возитися з тестом, для приготування використовуються готові покупні вафельні коржики. Саме це і допоможе здивувати гостей або членів родини закусочними пиріжками з м’ясом.
Інгредієнти:
- 2-3 вафельних коржика;
- 500 гр. м’ясного фаршу;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 3 яйця;
- Сіль і чорний перець;
- Олія для обсмажування.
Як приготувати – покроковий рецепт
Крок 1:
Натерти на дрібній тертці або дуже дрібно порізати цибулю і змішати його з м’ясним фаршем. Додасть сіль і перець, можна використовувати спеції і приправи, суху або свіжу зелень.
Крок 2:
Підготовлений фарш обсмажити на сковороді до напівготовності, остудити, розкласти щедру порцію м’яса на одному вафельному коржике. Накрити іншим і повторити процедуру, слідом укласти коржик.
Крок 3:
Почекати близько 5-6 хвилин, щоб вафлі трохи розмокли від начинки і склеїлися, а тим часом збити яйця з додаванням солі і перцю. Нарізати готові коржики на порційні шматки, вмочити в збите яйце і обсмажити в гарячому маслі на сковороді до золотистого кольору.
Таким пиріжків з м’ясом не потрібно тривала обсмаження, а на столі вони виглядають дуже привабливо.
Варіант 7: Пиріжки з м’ясом з тіста на сметані
Приготувати тісто, яке не вимагає довгого витримування, можна використовуючи сметану і трохи соди, і тоді воно виходить неймовірно м’яким, повітряним і пишним.
Інгредієнти:
- Сметана – 1 склянка;
- Борошно пшеничне 550 гр.;
- 1-2 яйця;
- Трохи солі і соди;
- Готовий м’ясний фарш – 300 гр.;
- Чорний перець і приправи;
- Рослинна олія – 60 мл;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
Як приготувати – покроковий рецепт
Крок 1:
Дрібно порізати цибулю і змішати його з готовим фаршем, додати сіль і перець, перемішати і гарненько відбити, як бля приготування котлет.
Крок 2:
Змішати яйце, сметану, трохи солі і соди і замісити тісто. З нього одразу можна вже пекти пиріжки, так що не потрібно його витримувати для растойки.
Крок 3:
Відщипнути шматочок, розплющити його в руках, додати начинку, защипнути і викласти на змащене деко. Готові пиріжки змастити збитим яйцем і поставити в розігріту духовку. Випікаються вони близько 35 хвилин.
Для подачі пиріжків можна приготувати будь-який домашній соус, або використовувати готовий з магазину на ваш смак.
Варіант 8: Бездріжджові пиріжки з м’ясом на кефірі:
Якщо випічка потрібна дуже швидко можна використовувати тісто на кефірі, до того ж його можна приготувати заздалегідь і заморозити. Після розморожування, щоб приготувати пиріжки з м’ясом на кефірі буде потрібно буквально 45 хвилин.
Інгредієнти:
- Готове тісто на кефірі – 1 кг;
- Будь-м’ясний фарш – 700 гр.;
- Солодкий ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- Сіль і перець – за смаком;
- Соняшникова олія для змащування;
- 1 куряче яйце.
Як приготувати – покроковий рецепт
Крок 1:
Розкачати готове розморожене тісто, вирізати з нього кружечки відповідного діаметру.
Крок 2:
У м’ясний фарш додати нарізану цибулю, трохи води для соковитості, спеції і приправи. Добре перемішати.
Крок 3:
На кожен кружечок викласти начинку, защипнути краю і розкласти на змащеному деку. Запікаються пиріжки до готовності в гарячій духовці близько півгодини.
Подаються пиріжки теплими до чаю або будь-якого іншого напою, так само їх можна подати до будь-якого першого страви.
