Покрокові рецепти приготування смажених і печених татарських пиріжків з м’ясом: готуємо знамениті татарські пиріжки з дріжджового, листкового і прісного тіста будинку
Варіант 1: Класичний рецепт татарських пиріжків з м’ясом
Багата татарська кухня увібрала в себе безліч рецептів інших сусідніх народів, але в більшості своїй оригінальні страви кочівників складаються з м’яса. Виробів з тіста – теж немало, і було б дивно, якби не знайшлося місця для пиріжків з м’ясною начинкою. Вибрати серед них що-небудь, як класики, завдання непросте, ми пропонуємо вважати таким частуванням – перемечи, розкішні напіввідкриті пиріжки.
- два яйця;
- 600 мл молока;
- шість з половиною склянок борошна;
- 150 мл питної води;
- за дві повні ложки олії, цукру і гранульованих дріжджів;
- півпачки «Традиційного» масла.
- яловичий або змішаний фарш – трохи менше кілограма;
- одне яйце;
- цибуля – 300 гр.;
- третину склянки молока.
- рафінована олія для смаження перемечей.
Покроковий рецепт смажених татарських пиріжків з м’ясом
Крок 1:
Розводимо молоко водою. Злегка прогрів, відливаємо до половини склянки в глибоку миску і відразу засипаємо до нього ложку цукру і дріжджі. Розмішати до повного розчинення, відставляємо ближче до теплої батареї або просто неподалік від включеної плити.
Крок 2:
На малому вогні високої ємності розтоплюємо вершкове масло. Остуджуємо жир, перемістивши каструльку в широку ємність з прохолодною водою.
Крок 3:
Як тільки над дріжджами підніметься пінна шапка, і маса збільшиться хоча б удвічі, доливаємо молоко, що залишилося і розхитані до однорідності яйця. Виливши все розтоплене і дві ложки соняшникової олії, починаємо малими порціями вмішувати борошно.
Крок 4:
Як тільки тісто стане густим, викладаємо його на стіл і добре обминаємо руками. Чим довше будете вимішувати, тим легшим вийдуть пиріжки. Після замісу знову поміщаємо сформованное кулею тісто в глибоку миску і, накривши полотном, відставляємо ближче до тепла.
Крок 5:
Готуємо м’ясну начинку. Дрібно натираємо до викладеному в миску фаршу цибулю, сюди ж виливаємо яйце і молоко. Поперчив і злегка присолив, особливо ретельно перемішуємо.
Крок 6:
Викладаємо тісто, що піднялося на змащений олією стіл і трохи обминаємо його. Розбивши на рівні шматочки, скачуємо їх кульками.
Крок 7:
Розкачуємо «колобки» в коржі полусантиметровой товщини і на кожну кладемо порцію фаршу. Збираючи по колу складками, закриваємо пиріжки так, щоб зверху залишалося невеликий отвір.
Крок 8:
Наливаємо в прогріту сковороду товстий шар масла і добре прожарюємо його при помірно нагріванні.
Крок 9:
Опускаємо в гарячий жир пиріжки, отворами вниз, обсмажуємо до трьох хвилин. Швидко перевертаємо і добре підрум’янюємо зворотний бік.
Зверніть увагу на закладку пиріжків, якщо їх спочатку обсмажити отворами догори, то після перекидання в гаряче масло почне витікати м’ясний сік і жир почне розбризкується на всі боки.
