Покрокові рецепти приготування дріжджових пиріжків з м’ясом: на воді з яловичиною, з готового тіста і свинячого фаршу з рисом та морквою, тесту на кефірі, яловичини на кісточці, змішаного фаршу
Варіант 1: Класичний рецепт пиріжків з м’ясом з дріжджового тіста
Замішування і розстойка дріжджового тіста, підготовка начинки, ліплення і запікання пиріжків – процес трудомісткий і довгий. Але гра коштує свічок. Варто лише один-два рази приготувати такі пиріжки, і ви вже зможете піч їх без підказок і рецептів. Наше тісто буде готуватися на воді. А поки воно доходить, ми зробимо смачну начинку. Отже, приступимо.
- чверть літра води;
- 10 гр сухий дріжджів;
- дві ст л цукру;
- одна чайн л солі;
- 3 ст л ростить рафинир масла;
- курей яйце;
- 4 скл борошна.
- триста гр яловичини;
- чотири голів цибулі;
- курей яйце;
- 10 гр солі;
- 5 гр подрібненої черн перцю;
- 2 ст л ростить масла.
Крок 1:
Варто почати з важливого моменту – вода для замішування тіста повинна бути теплою, трохи більше, ніж кімнатна температура.
У неї підсипаємо сухі дріжджі, цукровий пісок і сіль. Розмішайте до розчинення дріжджів.
Крок 2:
Як тільки все розчинилося, додайте куряче яйце і рафінована олія. Трохи перемішайте, щоб яйце розподілилося по всій масі.
Крок 3:
Просійте половину всієї борошна і підсипте невеликими порціями, постійно розмішуючи тісто міксером.
Крок 4:
Тепер просіваємо і також по трошки вводимо решту борошна, вимішуючи масу міксером.
Зараз потрібно попрацювати руками – замішуйте, поплескуючи, доводячи до потрібної консистенції. Надаємо тесту овальну форму прямо в мисці, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце.
Крок 5:
Для начинки потрібно відварити яловичину. Беріть м’ясо без кісток. Можете розрізати його на дві або три великі частини.
Варимо до готовності, приблизно півтора-два години.
Крок 6:
Потім яловичину пропускаємо через м’ясорубку.
Крок 7:
Чотири цибулини очистити, дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору на рослинній олії.
Не перетримайте, тому цибулька не повинен підгоріти.
Посоліть його, додайте перець і перемішайте.
Крок 8:
Перемішуємо пропущену через м’ясорубку яловичину і підсмажену цибульку. Начинка готова.
Крок 9:
Тісто має піднятися, поки ми варили м’ясо. Як раз потрібно приблизно дві години.
Форму пиріжків можна надавати будь-яку на ваш розсуд. Давайте спробуємо зробити круглі порції.
Застеліть деко пергаментом. Розділіть колобок тесту на однакові кульки і покладіть їх на деко. Так буде зручніше розраховувати кількість начинки згідно кількістю кульок.
Крок 10:
На обробну дошку насипаємо трохи борошна, кулька руками розминаємо до невеликої коржі. Можна трохи розкачати качалкою.
У середину кладемо ложку начинки, закріплюємо краю коржі. Щоб вийшов пиріжок круглим, спочатку беремо протилежні краї, скріплюємо їх, потім інші. У результаті у нас вийшов симпатичний вузлик.
Його гарненько защипуємо, щоб він не розкривався. Кожен вузлик викладаємо на деко, застелене пергаментом, вузликом вниз. Не приминають руками.
Крок 11:
Таким же чином зліпіть всі пиріжки з м’ясною начинкою.
Тепер зробимо підняття тесту. Духовку розігріваємо до 100 З, ставимо в неї деко, а дверцята до кінця не закриваємо.
Або можна поставити деко в тепле місце. Потрібно, щоб пиріжки збільшилися і піднялися разом з начинкою.
Крок 12:
Розбийте яйце, розмішайте і змажте пиріжки. За бажанням можна присипати насінням кунжуту або маку.
Тепер збільшуємо температуру до 180 С і запікаємо двадцять хвилин.
В кінці дістаємо деко з духовки, акуратно лопаткою перекладаємо пиріжки на дерев’яну дошку, щоб випічка парилася.
Вийшли дуже гарні, пишні, апетитні дріжджові пиріжки з м’ясом яловичини. Не встоїть ніхто.
До речі, таке тісто підійде для будь-якої начинки, не бійтеся експериментувати.
Варіант 2: Швидкий рецепт пиріжків з м’ясом з дріжджового тіста
Буває, що рішення спекти пиріжки приходить несподівано, а часу на повноцінну підготовку тіста і начинки немає. Вихід є – готове дріжджове тісто і фарш. На цей раз ми використовуємо м’ясо свинини. А начинку доповнимо рисом та морквою. Вийдуть смачні і ситні пиріжки.
Інгредієнти:
- дрожж тісто – 1 кг;
- фарш свин – 600 гр;
- цибуля репч – двісті гр;
- морква – двісті гр;
- рис довгозерний – 100 гр;
- ростить рафинир масло – 100 мл;
- молоко – 1 ст л;
- яйце курей – 1 шт;
- сіль – 1/2 чайн л;
- подрібненої чорний перець – 1 щіпка.
Як швидко приготувати пиріжки з м’ясом з дріжджового тіста
Крок 1:
Промийте довгозерний і пропарений рис, відваріть до готовності.
Крок 2:
Тісто виймаємо з упаковки і розморожуємо. Якщо тісто незаморожене, просто поставте його в тепле місце.
Крок 3:
Подрібніть цибулю, натріть моркву і обсмажте до м’якості.
Крок 4:
У тому ж маслі обсмажуємо фарш з додаванням солі і перцю.
Крок 5:
Коли всі інгредієнти для начинки готові, їх остуджуємо і перемішуємо в мисці.
Крок 6:
З готової начинки ліпимо маленькі порційні колобки.
Крок 7:
Тісто ділимо на шматочки, з кожного ліпимо кулька, робимо з нього корж, трохи розгортаючи качалкою.
У кожну кладемо кульку з начинки. І формуємо гарний акуратний пиріжок. Це може бути традиційна овальна форма.
Заліпіть краю і перекладіть на деко, застелене пергаментом. Так само робимо інші пиріжки.
Крок 8:
Поставте в тепле місце і дайте пиріжкам піднятися. Досить двадцяти хвилин.
Запікайте в розігрітій до 190 С духовці протягом півгодини.
За бажанням змастіть кожен пиріжок збитим яйцем. Так вони вийдуть більш рум’яними і апетитними.
Варіант 3: Дріжджові пиріжки з м’ясом на кефірі
Приготувати тісто можна не тільки на воді, але і на будь-якому кисломолочному продукті. У нас буде кефір. А начинку зробимо з свинини і лука зі спеціями.
Інгредієнти:
- триста мл кефіру;
- курей яйце – 2 шт;
- ростить рафинир олія – 150 мл;
- сухі дріжджі – 11 гр;
- молоко – сто мл;
- півтори ст л цукру;
- півтори чайн л солі;
- п’ятсот гр пшеничного борошна 1 сорту.
Для начинки:
- триста гр свинини без кісток;
- більш цибулина – 1 шт;
- чайн л солі;
- підлоги чайн л подрібненої черн перцю.
- Для змазування:
- курін сирий жовток – 1 шт;
- дві ст л молока.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Налийте молоко в каструлю, підігрійте, але не кип’ятіть. Молоко не повинно бути гарячим. Коли воно стане теплим, вимикайте вогонь і насипайте дріжджі і цукор.
Розмішайте і дайте дріжджам вступити в реакцію – залиште на півгодини. Не ставте на протяг, краще всього підійде ванна кімната.
Крок 2:
Підігрійте кефір і налийте в нього рослинне масло, збийте курячі яйця і розмішайте.
Крок 3:
Як тільки ви побачили, що на опарі почали з’являтися бульбашки, вона збільшилася в розмірі – наливайте кефір. Знову все перемішуємо.
Крок 4:
Просіяне борошно додаємо невеликими порціями, замішуючи тісто. Воно повинно вийти м’яким, не сильно липким.
На замітку: Якщо насипати відразу всю муку, тісто стане занадто щільним, а готові пиріжки втратять пишність і легкість.
Крок 5:
Готове тісто накрийте рушником і поставте у тепле місце на годину.
Крок 6:
Спочатку потрібно відваріть свинину, потім нарізати шматочками і пропустити через блендер.
Крок 7:
Цибулю обсмажуємо на олії, додаємо в чашу блендера і знову розмішуємо з додаванням солі і чорного перцю.
Крок 8:
Щоб тісто не прилипало до рук, змастіть їх невеликою кількістю рослинного масла. Беріть потрібну кількість для пиріжка, ліпіть кульку, а потім прямо руками робіть корж.
У середину кладемо начинку і скріплюємо краю. Отже, перший пиріг готовий. Зробіть все решта і розкладіть на деку, застеленому пергаментом.
Якщо пекарської папери ні, змастіть форму маслом.
Крок 9:
Розбийте яйце, відокремте жовток, його змішуємо з двома ложками молока. Отриманою масою змащуємо пиріжки.
Запікаємо при 180 С протягом півгодини. Як тільки пиріжки красиво підрум’янилися, вони готові.
Готову випічку краще перекласти з дека в кошик або на обробну дошку – так не розпариться і не розмокне їх нижня частина. А якщо ви накриє їх рушником, рум’яна кірочка стане м’якше.
Варіант 4: Соковиті дріжджові пиріжки з м’ясом з яловичини на кісточці
Приготування пиріжків поділяється на кілька етапів. Оскільки в начинку ми додамо трохи бульйону з-під відвареної яловичини, готова випічка вийде соковитою і апетитною. Приготуємо тісто на молоці з використанням сухих швидкодіючих дріжджів.
Інгредієнти:
- сімсот гр яловичини на кістках;
- сто мл бульйону;
- сімсот гр пшеничного борошна;
- третину літра молока;
- столова ложка цукру;
- курей яйце;
- десять гр сухих дріжджів;
- чайн л солі;
- сто гр злив масла;
- сто гр репч цибулі;
- 2 ст л ростить масла.
Як приготувати
Крок 1:
Якщо ви берете швидкодіючим дріжджі, краще спочатку перемішати з просіяним борошном. Але якщо немає впевненості в їх якості, насипте в тепле молоко, додайте цукор і розмішайте.
Коли маса почне пінитися, можна додавати топлене вершкове масло, сіль. Все перемішується, а потім вже сиплють борошно і замішують тісто.
Крок 2:
Тісто кладемо у велику миску, накриваємо рушником або харчовою плівкою. Воно має постояти в теплому місці від однієї до двох годин. Воно має піднятися в два рази.
Потім його злегка обімніть руками, дайте піднятися знову.
Крок 3:
Якраз поки доходить тісто, ми підготуємо начинку. Відваріть яловичину на кістці на середньому вогні. Приблизний час варіння – 1,5 години.
Бульйон не виливайте – він ще стане в нагоді.
Крок 4:
Обріжте м’якоть навколо кісток, подрібніть в блендері. Додайте обсмажену цибулька, посоліть і поперчіть.
Щоб начинка була смачною і соковитою, влийте дві великі ложки бульйону, який у нас залишився.
Крок 5:
Піднялося тісто акуратно ділимо на порції, кожну розкачуємо в невелику коржик, кладемо начинку і заліплюємо краю.
Розкладайте пиріжки на деку, застеленому пекарської папером. Дотримуйтесь відстань близько п’яти сантиметрів. Так пиріжки не злипнуться один з одним.
Крок 6:
Дайте їм підійти двадцять хвилин. Розбийте яйце, збовтайте і змажте пиріжки.
Потім запікаємо стільки ж часу при 180 градусах.
Готову випічку перекладіть у кошик, накрийте рушником.
Варіант 5: Дріжджові пиріжки з м’ясом з мішаного фаршу
Для приготування пиріжків підійде і фарш, приготований з різних видів м’яса. Його лише підсмажимо на сковороді, а потім зробимо смачну начинку. До речі, ви можете додати улюблену зелень – готові пиріжки виходить ароматніше.
Інгредієнти:
- чверть літра теплої води;
- 4 ст л борошна;
- курей яйце;
- 3 ст л ростить масла;
- 2 чайн л сухий дріжджів;
- 2 ст л цукру;
- чайн л солі;
- триста гр домашнього фаршу;
- цибулина;
- зелень за смаком;
- чайн л солі;
- 1/2 чайн л подрібненої черн перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У велику миску налийте теплу воду. Насипаємо дріжджі, цукровий пісок і сіль. Розмішайте віночком.
Крок 2:
Вбиваємо яйце і наливаємо олію. Знову попрацюйте віночком.
Крок 3:
Вводимо невеликими партіями борошно, замішуючи тісто. Потім вже руками, прихлопуючи масу, доведіть тісто протягом десяти хвилин.
Накриємо рушником і залишимо в теплому місці на дві години.
Крок 4:
Для начинки починаємо обсмажувати подрібнену цибулю, а потім додаємо фарш. Обсмажуємо до рум’яного кольору. Додаємо сіль, перець і розмішуємо.
Якщо ви вирішили додати зелень, подрібніть її і насипте в готову начинку. Знову перемішайте.
Крок 5:
Розберіть тісто на порційні кульки, з кожного зліпіть корж руками, в центр кладемо начинку.
Міцно заліпіть вузлик і кожен пиріжок кладемо швом вниз на деко, застелене пергаментом.
Дайте пиріжкам піднятися протягом двадцяти хвилин, потім змастіть яйцем і запікайте двадцять хвилин при 180 С.
Красиві, рум’яні, соковиті і смачні пиріжки готові.
