Покрокові рецепти ароматних, смачних і ситних пиріжків з м’ясом в духовці
Варіант 1. Класичний рецепт пиріжків з м’ясом в духовці
М’яке, повітряне дріжджове тісто, соковита начинка з м’ясного фаршу – пиріжки з м’ясом в духовці виходять не тільки шалено смачними, але і дуже ситними, поживними. Варіацій приготування пиріжків багато, почнемо з традиційного.
- 700 мл води;
- 135 г пресованих дріжджів;
- сіль – 60 г;
- 1 жменю цукру;
- 5 склянок борошна;
- 85 мл рафінованої олії;
- масло вершкове – 235 г;
- 4 яйця.
- 4 цибулинки;
- по 560 г свинини та яловичини;
- сіль, чорний перець – по 10 г;
- 125 мл олії для обсмажування.
Крок 1:
Для початку замішують дріжджове тісто: розбивають яйця в глибоку чашку, збивають міксером на середній швидкості до стійкої піни, всипаємо до них 180 г цукру і збивають ще 5 хвилин. В іншу чашку вливають злегка підігріту воду, всипають цукор, що залишився, сіль, кладуть дріжджі, добре розмішують. В дріжджову суміш всипають борошно приблизно 3-4 жмені, добре розмішують до напіврідкої консистенції. Приготовану опару ставлять поруч з обігрівати приладом і дають трохи підійти під рушником. В підійшла масу викладають збиті яйця з цукром, борошно і добре вимішують тісто. Вливають олію і знову вимішують руками до м’якої, злегка липнувшей до рук консистенції. М’яке вершкове масло рубають ножем на дрібні шматочки і вмішують в тісто, накривають тканиною і знову залишають для підняття.
Крок 2:
Готують начинку: обидва шматка м’яса очищають від плівок, обполіскують, нарізають невеликими шматочками, кладуть в окремі каструльки (яловичину і свинину) і варять близько півгодини. Зварене м’ясо подрібнюють у м’ясорубці. Цибулинки обчищають, шаткують квадратиком і пасерують на соняшниковій олії 7 хвилин. Фарш змішують з цибулею, солять, перчать і добре розмішують.
Крок 3:
Тісто розрізають шматочками, розкочують в тонкі коржики, кладуть по 1 десертній ложечці фаршу, краї міцно защипують.
Крок 4:
Жарова деко змащують маслом і викладають сформовані пиріжки, печуть в заздалегідь розігрітій духовці трохи більше півгодини.
Крок 5:
Через 15 хвилин випікання відкривають духовку і змащують пиріжки збитим яєчним жовтком.
Крок 6:
Подають в злегка охолодженому вигляді з чаєм або теплим молоком.
Пиріжки вийдуть ще пишніше і легшим, якщо шматочки тіста не розкачувати качалкою, а просто расплющівать руками в коржик. А для більшого аромату в начинку можна всипати сухий кріп або будь-які спеції.
Варіант 2. Швидкий рецепт пиріжків з м’ясом в духовці
У рецепті на швидку руку не використовують пресовані дріжджі, а сухі, з якими тісто піднімається за лічені хвилини. Для начинки використовується готовий змішаний фарш, обжарюваний разом з цибулею на сковороді, тим самим пиріжки в духовці доходять до готовності швидше, ніж класичні.
Інгредієнти для тіста:
- 355 г борошна;
- 35 мл олії рафінованої;
- 55 г цукру;
- сіль – 45 г;
- 525 мл води;
- 30 г дріжджів швидкодіючих.
Для начинки:
- свино-яловичий фарш – 365 г;
- 2 невеликі цибулини;
- 75 мл масло пісного;
- перець чорний, сіль – по 25 р.
- Для змащування пиріжків:
- яєчний жовток.
Як приготувати пиріжки з м’ясом в духовці
Крок 1:
У невелику металеву ємність вливають 525 мл води, злегка підігрівають на середньому вогні. Всипають дріжджі, цукор, перемішують і залишають під рушником в теплому місці на 25 хвилин, щоб дріжджі добре розчинилися. Просіюють борошно і всипають в дріжджову суміш в кілька прийомів одночасно з сіллю, добре вимішують спочатку ложкою, а потім руками до м’якого стану. Вливають в тісто олію і знову вимішують. Накривають тісто рушником і залишають на 20 хвилин.
Крок 2:
Звільнені від лушпиння цибулинки подрібнюють і всипають на сковороду з рослинним маслом, пасерують 8 хвилин на помірному вогні. Викладають до цибулі готовий фарш і ще трохи просмажують, не перестаючи заважати, підсолюють, посипають перцем, все розмішують.
Крок 3:
Яке підняло тісто викладають на посиланий борошном стіл, розрізають на маленькі шматочки, випрямляють кожен по черзі руками в коржик, кладуть невелику кількість начинку, защипують краї.
Крок 4:
На лист розстеляють пергамент і розкладають сформовані пиріжки на невеликій відстані, покривають жовтком і ставлять в гарячу духовку, випікати 20 хвилин на невеликому полум’ї вогню.
Крок 5:
Перед подачею трохи остуджують.
Можна випекти пиріжки з курячим фаршем, цибулю краще покласти в сирому вигляді. Так пиріжки будуть менш калорійними.
Варіант 3. Пиріжки з м’ясом і грибами в духовці
Тісто на кефірі виходить пишним, пористим. Начинка з м’яса курки і печериць чудово підходить для нього.
Інгредієнти на опару:
- свіжі дріжджі – 40 г;
- борошно – 25 г;
- 1 жменю цукру.
На тісто:
- знежирений кефір – 330 мл;
- 4 великих ложки рафінованої олії;
- борошно – 1200 м;
- сіль – 10 г;
- яйце – 2 штуки.
На начинку:
- 4 курячі гомілки;
- цибуля – 1 шт.;
- перець чорний – 2 щіпки;
- 3 свіжі печериці;
- 25 г солі;
- 80 мл олії соняшникової.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У невелику каструльку вливають 250 мл води, чекають закипання, вимикають вогонь і охолоджують до 40 градусів.
Крок 2:
Всипають у воду цукор, борошно, кладуть дріжджі, добре розмішують, дають трохи підійти під рушником.
Крок 3:
Після збільшення в обсязі вливають в опару кефір, заздалегідь підігрітий в мікрохвильовці протягом хвилини, розбивають 1 яйце, додають масло, сіль, додають 600 г борошна, перемішують ложкою. Потихеньку підсипають борошно і вимішують руками до м’якого стану.
Крок 4:
Знову залишають під рушником на 1 годину 25 хвилин.
Крок 5:
Помиті курячі гомілки розбирають, філе подрібнюють у м’ясорубці. Очищену цибулину подрібнюють і пасерують на сковороді в олії 3 хвилинки. Звільнені від забруднень і помиті гриби ріжуть дрібним кубиком і викладають до цибулі, просмажують ще 7 хвилин, не перестаючи заважати. В грибну пасеровку викладають курячий фарш і прожарюють ще 12 хвилин. Готову начинку підсолюють, перчать, добре перемішують і знімають з вогню, охолоджують.
Крок 6:
Тісто викладають на стіл, змащене маслом, нарізають маленькими шматочками, руками формують з них коржики, кладуть по 2 десертні ложки начинки, краї защипують.
Крок 7:
Викладають пиріжки на промазанный маслом лист, поверхню покривають жовтком і випікають на розпеченій духовці трохи більше півгодини на середній температурі.
Крок 8:
Подають в охолодженому вигляді до теплого молока.
Для більш природного і вираженого смаку м’якоть курки не можна прокручувати в м’ясорубці, а просто дрібно нарізати ножем.
Варіант 4. Пиріжки з м’ясом в духовці з листкового тіста
Ще один легкий і простий варіант печених пиріжків з м’ясом. Вироби виходять дуже смачними, ароматними, соковитими, розсипчастими, ніби тануть у роті.
Інгредієнти на листкове бездріжджове тісто:
- борошно – 655 м;
- вода – 360 мл;
- сіль – 1 щіпка;
- масло вершкове – 420 р.
На начинку:
- 525 г м’якоті яловичини;
- 1 луковичка;
- олія для смаження – 45 мл;
- сіль, перець чорний – за 2 щіпці;
- 75 г спецій для м’ясних страв.
Як приготувати
Крок 1:
Роблять листкове тісто: у невелику чашечку всипають сіль, пів кілограма борошна, заздалегідь просіяного, вливають воду і кладуть невеликий шматочок вершкового масла, добре вимішують тісто спочатку ложкою, а потім руками протягом двох хвилин. Запаковують тісто в поліетиленову плівку і витримують у холодильнику 60 хвилин. Інше масло нарізають тоненькими пластами 1 см в ширину. Тісто розрізають на чотири частини і кожну розкочують в тонкий коржик, кладуть шар масла, згортають, посипають борошном і знову розгортають, згортають в прямокутну форму, охолоджують в холодильнику під плівкою кілька хвилин. Те ж саме проробляють з іншими шматками тіста. Коли всі шматки будуть розкатані, повторюють процедуру ще 3-4 рази, після кожного розкачування тісто охолоджують в холодильнику.
Крок 2:
Готують начинку: яловичину звільняють від зайвих плівок, нарізають шматочками і подрібнюють м’ясорубкою. Очищену і дрібно нашатковану цибулину пасерують на олії 3 хвилини. Злегка його охолоджують і з’єднують з фаршем, всипають сіль, перець, присмачують приправою і добре розмішують.
Крок 3:
Охолоджене листкове тісто розрізають на маленькі шматочки, розкочують в тоненькі коржики, квадратної форми, кладуть начинку, краї защипують і викладають на змащений маслом лист, покривають жовтком, випікають в добре прогрітій духовці 20 хвилин.
Крок 4:
При подачі остуджують і ставлять на стіл до чаю.
Для швидкості тісто можна не замішувати, просто купите в магазині готову листкову основу.
Варіант 5. Відкриті пиріжки з м’ясом в духовці
Випекти В духовці пиріжки з м’ясом можна і в дуже незвичайною і цікавою формі. У відкритому вигляді начинка краще пропікається, набуваючи красивий рум’яний колір. Для приготування необхідно мінімальна кількість простих і доступних продуктів.
Інгредієнти:
- 1 кг борошна;
- 3 яйця;
- 525 мл води;
- 35 г дріжджів швидкодіючих;
- масло вершкове – 110 р.
Начинка:
- 635 г будь-якого фаршу;
- 1 луковичка;
- 45 г цукру;
- сіль, перець, спеція для м’ясних страв – по 55 г;
- 90 мл рафінованої олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Замішують тісто: просіяне борошно з’єднують з усіма сипучими інгредієнтами. У глибоку чашку розбивають яйця. Злегка збивають виделкою, вливають теплу воду, додають вершкове масло, добре розмішують. У сипучих продуктах роблять невелику ямку і вливають рідку суміш, швидко змішуючи все ложкою. Вимішують руками м’яке тісто, накривають чистою тканиною і дають піднятися біля обігрівального приладу.
Крок 2:
Очищену цибулину шаткують крихтою, з’єднують з фаршем, всипають приправу, сіль, перець, все ретельно перемішують.
Крок 3:
Піднялося тісто знову трохи підминають руками і ріжуть шматочками, руками розплющують в коржик, кладуть по 1 столовій ложці начинки, защипують краї так, щоб вийшла форма «човники» з відкритою серединою.
Крок 4:
Жарова лист змащують маслом, викладають вироби, випікають в добре прогрітій духовці 20 хвилин.
Крок 5:
Випечені пиріжки залишають у вимкненій духовці 30 хвилин.
Тісто для пиріжків можна завести на молоці, кефірі або кисляку, так вони теж вийдуть дуже пишними, повітряними і апетитними.
