Варіант 3. Пиріг з капустою з листкового дріжджового тіста з м’ясним фаршем
Пиріг по наступному рецепту виходить ситним, соковитим і дуже смачним. Свинячий фарш можна замінити яловичим або курячим.
- невеликий шматок білокачанної капусти;
- 3 жмені свинячого фаршу;
- головка цибулі;
- 4 яйця;
- жменя борошна.
- очищена вода -1 літрова баночка;
- 7 г дріжджів швидкодіючих;
- 690 г борошна;
- 40 г солі;
- жменю цукру;
- яйце;
- трохи менше півкілограма злив-го масла;
- 350 мл молока сільського.
Крок 1:
Завести листкове тісто на дріжджах: в глибоку металеву чашу влити воду, підігріти на тихому вогні. Влити молоко, всипати дріжджі, цукор, посолити, перемішати і дати настоятися кілька хвилин. В дріжджову суміш вбити виделкою яйце. Борошно просіяти в чашечку, перемішати з м’яким маслом в легку масляну крихту. В борошно з маслом влити дріжджову суміш з молоком, потихеньку вимісити тісто, зробити кульку, запакувати в плівку і дати охолонути в холодильнику 2 години.
Крок 2:
Приготувати начинку: капусту помити, нарізати невеликими кубиками, посипати сіллю, перцем і пом’яти руками, щоб дала сік, відставити убік.
Крок 3:
Фарш посолити, поперчити, з’єднати з дрібно нарізаною цибулею.
Крок 4:
Зварити в підсоленій воді яйця, остудити, очистити, подрібнити і викласти до фаршу і цибулі, все ретельно перемішати.
Крок 5:
Тісто розділити, щоб вийшло дві однакові половинки, розкачати одну в тоненький коржик, розкласти по плоскому листу.
Крок 6:
Зверху викласти начинку.
Крок 7:
Розкачати другу половину і накрити нею пиріг, краї міцно защепити.
Крок 8:
Відокремити жовток від яйця, збити віночком і змастити поверхню пирога, поставити в духовку на 25 хвилин.
Крок 9:
Перед подачею остудити, розділити на порції.
За бажанням фарш можна обсмажити на сковороді з маслом разом з цибулею і капустою.
