Варіант 3: Ніжний пісочний пиріг з капустою на сметані
Пісочна випічка – не тільки хрустке розсипчасте печиво або коржики. Якщо у таке тісто додати сметану, воно не буде кришитися після випічки. Капустяні пироги з пісочного тіста на сметані виходять особливими, тануть у роті. Якщо в раніше описаних рецептах готували світлу начинку, в цьому варіанті подкрасим її томатом. Це не тільки змінить колір, але і дасть капусті легку кислинку.
- вершкове, 72-відсоткове масло – 180 гр.;
- 200 гр. среднежирной сметани;
- десертна ложка цукру;
- 0,3 кілограма пшеничного борошна найвищого гатунку;
- 0,5 ложечки готового розпушувача;
- одне яйце (жовток).
- Для начинки:
- 300 гр. білокачанної капусти;
- невелика морквина;
- середнього розміру цибулина;
- ложка томатної пасти:
- півтори столові ложки кукурудзяної олії;
- коріандр.
Крок 1:
Приготуємо начинку для пирога. Дрібненько рубаємо цибулю, великою теркою подрібнюємо моркву. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до м’якості і змішуємо їх з томатом.
Крок 2:
Викладаємо в сотейник капусту, підливаємо пару ложок води і залишаємо тушкувати на повільному вогні. Готуємо, не накриваючи кришкою, і недовго, капуста повинна злегка похрустывать, до готовності вона дійде в пирозі. Готову начинку остуджуємо, виклавши на тарілку.
Крок 3:
Заводимо тісто. Пересеиваем борошно на стіл і формуємо її гіркою, зверху крупно натираємо охолоджене вершкове масло. Насипаємо цукор, сіль і розпушувач, рубаємо ножем до дрібної крихти. Сипучі компоненти розійдуться рівномірніше, якщо їх змішати з борошном і тільки після того натерти масло.
Крок 4:
Викладаємо на крихту холодну сметану, швидко замішуємо тісто. Воно повинно вийти щільним, але не тугим. Накриваємо полотном, даємо відстоятися півгодини. Можна цього і не робити, але після відстані воно стає більш м’яким і податливим.
Крок 5:
Виминаємо вылежавшееся тісто руками, розрізаємо на дві нерівні частини. Більший шматок розплющуємо коржем і злегка прокатуємо качалкою. Переклавши в промаслений форму, розподіляємо по всьому дну, притискаючи пальцями і злегка заводячи на стінки.
Крок 6:
Виделкою чи вістрям ножа робимо рівномірні проколи по всьому пласту і викладаємо на нього остигнула капусту.
Крок 7:
Не надто тонко розкачуємо і тісто. Нарізаємо смужками і переносимо на капусту, укладаючи в формі решітки. Скріплюємо смужки тесту з нижнім шаром і злегка підверніть шви всередину.
Крок 8:
Змащуємо верх збитим яйцем, перш ніж помістити на півгодини в духовку. Випікаємо при 200 градусах, до рівномірного золотистого забарвлення, тривалість – 40 хвилин.
