Варіант 5: Рибний борщ з бадиллям
Для супу добре підійде філе будь-якої риби лососевої. З більш доступних сортів гарні скумбрія і прісноводний судак, можете при бажанні поєднати кілька сортів.
- чверть кілограма філе морської риби;
- по одній невеликій цибулині і моркви;
- двісті грамів молодий буряків і трохи більше гички;
- жменю зеленої цибулі;
- дюжина листів щавлю;
- невеликий огірок;
- півтора склянки хлібного квасу;
- по ложці гострого гірчичного соусу і тертого хрону;
- сіль, дрібний перець і цукор;
- половинка невеликого лимона.
Крок 1:
Моркву очистити і крупно наріжте. Разом з сіллю, лаврушкой і спеціями опустіть в киплячу солону воду. Проваривши хвилину, покладіть до неї скибочки риби і варіть до готовності. Рибу вийміть і дайте їй охолонути, бульйон двічі процідіть.
Крок 2:
Відклавши кілька бурякових листів для прикраси, решту бадилля разом зі стеблами дрібно наріжте. Покладіть в друшляк і опустити в киплячу солону воду, витримавши з хвилину, перекладіть в тарілку.
Крок 3:
Змішавши хрін з гірчицею, додайте до подрібненим продуктам. Залийте половиною склянки остиглого бурякового відвару, вичавте в суп сік з лимона, долийте квас і рибний бульйон. Цим складом розбавляємо основу і борщів зелених, скибочки вареної риби подаємо до супу окремо, сервировав на аркушах бурякової гички.
