Покрокові рецепти приготування холодного і гарячого і борщів зелених з м’ясом: смачні домашні борщ з м’ясом і квасолею, яйцями, томатом
Варіант 1: Класичний рецепт і борщів зелених гарячого з м’ясом
Традиційно, борщ готують пісними або на м’ясі великих тварин, птиця в такому супі, швидше виняток. Вибираючи шматок свинини для і борщів зелених, не варто зовсім уникати жирних шматочків, один із перевірених варіантів – зварити бульйон на свинячих реберцях.
- четырехсотграммовый шматочок свинини з кісточками;
- два курячих яйця;
- три картоплини;
- ложка крупної солі;
- пара лаврових листків;
- за дві репчатых цибулинки і морквини;
- дві великих варених буряків.
Крок 1:
Для дійсно наваристого бульйону обов’язково використовуйте м’ясо з кісточками. М’якоть можна зняти з них або просто надрізати до самої кістки. Обов’язково вимийте його, склавши в каструлю і затоку півтора літрами води, варіть до півтора годин.
Крок 2:
Моркву і цибулини очистити, витріть вологою тряпицей. Цибулинки покришіть маленькими шашечками, а морква подрібніть теркою. Пару ложок олії розігріваємо в масивній сковороду, і викладаємо трохи підрум’янюємо цибулю, потім додаємо моркву і, помішуючи, повільно пасеруємо.
Крок 3:
Картопля очистіть і наріжте брусочками, знявши шкірку з буряків, натріть коренеплоди. У холодну підсолену воду опустіть і, довівши до кипіння, варіть яйця протягом восьми хвилин. Дамо їм швидко охолонути, переклавши в миску з холодною водою, потім очистимо й дрібно покрошим.
Крок 4:
Готову свинину виймаємо, а бульйон проціджують. М’якоть відокремте від кісток і наріжте порційними шматочками, поверніть у знову киплячий бульйон, опустіть туди ж і картоплю. Проваріть двадцять хвилин, потім викладіть в суп пасеровані овочі і буряк, додайте яйця, перемішайте і присолите. Додавши лавровий лист, прикрийте нещільно кришкою і проварити ще хвилин десять. Подаючи, обов’язково прикрасьте борщ з м’ясом і сметаною.
Варіант 2: Швидкий рецепт і борщів зелених гарячого з м’ясом
Суп буде готовий не настільки швидко, як на маринованої буряків і готовому бульйоні, зате смак його повністю відповідає традиційним уявленням про свекольниках. Гасіння коренеплодів замість варіння в бульйоні помітно скорочує час, а зваривши м’ясо заздалегідь можна заощадити ще з півгодини.
Інгредієнти:
- м’якоть молодої телятини – трехсотграммовый скибочку, без кісточки;
- одна велика буряк;
- чотири картоплини разваристого сорту;
- ложка харчового оцту;
- одна солодка морква;
- по повній ложці рубаної зелені кропу і цибулі;
- суміш ароматних і гострих перців;
- два зубчики часнику і стільки ж лаврових листків;
- ложка густого томата;
- сіль і рафінований цукор.
Як швидко приготувати борщ гарячий з м’ясом
Крок 1:
М’ясо промийте і залийте водою, довівши до кипіння відразу злийте перший відвар. Телятину знову обполіскуємо, заливаємо воду заново, варимо бульйон, злегка його підсолюємо, протягом години. Обов’язково знімаємо пінку.
Крок 2:
Чистимо буряк, крупно її натираємо і викладаємо в сковорідку з прогрітим маслом. Пасеруємо п’ять хвилин, потім підливаємо половину склянки бульйону і оцет. Перемішуємо, щільно накривши кришкою, тушкуємо до двадцяти хвилин при повільному кипінні.
Крок 3:
Очищаємо моркву і картоплю. Моркву натріть, картопля розпустіть сантиметровим кубиком. Вийміть з бульйону м’ясо, обережно, щоб не обпектися, наріжте його і повернути в бульйон. Туди ж відправте подрібнені овочі.
Крок 4:
До цього часу сковороди з буряком випарується майже вся волога. Влийте ще півсклянки бульйону, розмішати в ньому томатну пасту. Знову прикрийте і відлічите п’ятнадцять хвилин.
Крок 5:
За цей час повинен розваритися картоплю. Перекладіть до нього буряк, присоліть, заправте перцем і підсолодіть. Перемішавши, спробуйте на смак. Часник очистіть і дрібно покришіть, зелень перед подрібненням обов’язково вимийте. Покладіть все в борщ, доведіть до кипіння і вимкніть конфорку. Через п’ять хвилин можна розкладати суп по тарілках.
Варіант 3: Холодний борщ з м’ясом – «Літній»
Шинку цілком замінить балик, у будь-якому випадку продукт повинен бути по можливості солонуваті. Хрін використовують, зрідка замінюючи або доповнюючи гірчицею. Призначення у нього, як і в окрошці – супу додати різкості. За бажанням можете його зовсім виключити або окремо подати в маленьких пиалках.
Інгредієнти:
- буряк – пара великих коренеплодів;
- два невеликих огірка;
- десяток перепелиних яєць і два курячих;
- чверть кілограма свинячий м’якоть і 150 грамів соковитою шинки;
- половина головки часнику;
- дві ложки соєвого концентрату;
- стакан збірної зелені петрушки цибулі і кропу;
- сіль і суміш перців;
- стакан кислуватою сметани;
- тертий хрін і яблучний оцет;
- рафінований цукор;
- два літри сильногазованою мінералки.
Як приготувати
Крок 1:
Коренеплоди і м’ясо для і борщів зелених, звичайно, можна і відварити, але дещо смачніше буде суп, якщо ми їх запечемо. Вирізку розпустіть великими скибочками, буряк вимийте і обсушіть. М’ясо зволожте соєвим концентратом, як і буряк, щільно загорніть у фольгу.
Крок 2:
Відрегулюйте температуру духовки, встановивши перемикач на позначку 180 градусів. Свиняча м’якоть буде готова приблизно через годину. Буряк по закінченні цього часу спробуйте проколоти ножем. Ступінь готовності визначається, як і при варінні. Фольгу розгортаємо, продукти охолоджуємо.
Крок 3:
Часник очистіть і дрібно покришіть, вимийте зелень, наріжте дрібніші. Вимиті огірочки наріжте півсантиметровими кубиками, шинку розпускаємо спочатку тонкими кружечками, а далі у формі локшини.
Крок 4:
Яйця відваріть «круто», остудіть і очистіть. Курячі дрібно порубаєте, а перепелині залиште цілими для прикраси. Остигле м’ясо наріжте сантиметровими кубиками. Л мінералки вилийте в миску і ретельно розколотіть, випускаючи надлишок газу. Залийте цією водою натерту буряк і залиште настоюватися на півгодини, потім рідину злийте і процідіть.
Крок 5:
З усіх підготовлених продуктів тимчасово відкладаємо яйця, сметану і хрін. Подрібнені продукти змішуємо, присаливаем і посипаємо цукром. Вливаємо по половині бурякового настою і газованої мінералки.
Крок 6:
Посипавши борщ зеленню, кладемо сметану, заправляємо хріном. Присолите за смаком і перемішайте, якщо віддаєте перевагу більш рідкий борщ, долийте в порційні тарілки трохи газованої мінералки. Обов’язково прикрасьте суп при подачі розрізаними перепелиними яйцями.
Варіант 4: Борщ з м’ясом і квасолею
Насичений відвар, що утворився при варінні квасолі, свекольники зазвичай не використовують. Можете додавати за смаком або використовувати для пісного борщу.
Інгредієнти:
- п’ять середньорозмірних картоплин;
- склянка кольорової квасолі;
- чверть кілограма свинини;
- дві маленькі морквини і три цибулинки;
- часник;
- три ложки томату;
- пара невеликих плодів солодкого перцю;
- сіль, дрібний перець і лаврове листя.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перебравши, промиваємо квасолю і замочуємо у воді, кілька разів міняючи. Після восьми годин замочування промиваємо і пересипаємо у велику каструлю. Затока свіжою водою, варимо, по часу до години, при середньому кипінні.
Крок 2:
Вимите м’ясо відварити на повільному вогні. Після півгодини при помірному кипінні, дрібно покришіть цибулю і додайте його в бульйон разом з горошинами перцю. Картоплю і буряк очистіть і наріжте – картоплю у формі невеликих кубиків, а буряк соломкою. Перець вимийте, звільнити від насіння і нарізати тонкими кільцями. Разом з овочами викладіть на розігріту сковороду з маслом, залийте томатом і до десяти хвилин прогрівайте.
Крок 3:
Моркву натріть, додайте цукрову пасеровку. Якщо бажаєте заправити борщ зеленню, вимийте і покришіть її окремо. Вийміть з бульйону м’ясо і наріжте невеликими брусочками. Бульйон процідіть, видаляючи цибулю і горошини перцю.
Крок 4:
У каструлю покладіть свинину і пасеровані овочі, заливши бульйоном, доведіть його до кипіння. Покладіть відварену квасолю, за смаком присоліть, і заправте перцем. Готовий борщ при подачі прикрашають зеленню і сметаною.
Варіант 5: Борщ з м’ясом і томатом
Помідори в свекольнике використовуємо тільки ґрунтового вирощування, тепличні не дадуть того насиченого томатного смаку. За відсутністю потрібних овочів, краще замініть їх трохи розведеної 25-відсоткової пастою.
Інгредієнти:
- 400 грамів щільного фаршу;
- среднеразмерная буряк;
- два великих стиглих помідора;
- один плід солодкого перцю;
- пара цибулин;
- жменя круглого рису;
- шматочок вершкового і дві ложки олії;
- половина склянки подрібненого кропу;
- сіль, дрібний перець і часник;
- літр води або бульйону.
Як приготувати
Крок 1:
Очистивши цибулю, розпустіть його дрібними шашечками, а перець на кубики. Часник очистити і дрібно покришити, буряк, знявши з неї шкірку, наріжте кубиками приблизно по сантиметру. Помідори вимийте і розріжте великими часточками, протріть через тертку.
Крок 2:
У каструлі з масивним дном розігрійте рослинне масло, викладіть і злегка спасеруйте на ньому половину цибулі, додайте вершкове масло. Потім послідовно кладемо в каструлю перець і січений часник, перемішуємо, доводимо пасеровку до золотистого кольору. Додаємо буряк, знижуємо температуру до мінімальної. Прикривши кришкою, тушкуємо чверть години, потім заправляємо томатним пюре і залишаємо ще на 10 хвилин.
Крок 3:
Фарш викладаємо в миску і розминаємо, додаємо до нього зварений до половинної готовності рис. Кладемо відкладену половину цибулі, заправляємо перцем і перемішуємо, з отриманої маси формуємо кульки трехсантиметрового діаметра.
Крок 4:
Перевіряємо готовність буряків, якщо вона достатньо розм’якшилася, доливаємо в каструлю бульйон або воду. Пробуємо, досолює і перчимо, акуратно опускаємо шумівкою у бульйон фрикадельки і не перемішуємо. Додавши нагрівання, чекаємо закипання. Стежимо за фрикадельками, після того як всі вони спливуть, борщ можна вважати готовим. При подачі заправте його рубаною зеленню і запропонуйте до столу сметану.
