Покрокові рецепти корисних супу: готуємо борщ холодний і гарячий, на кефірі і воді, з м’ясом і пісний
Варіант 1. Класичний рецепт і борщів зелених холодного
Холодний борщ – це смачне блюдо, яке і освіжає, і насичує. Найпоширеніший рецепт і борщів зелених – класичний, готують його з буряка, свіжих огірочків та різної зелені. Для поживності додають картоплю, відварені яйця. Красивий темно-червоний колір надає супу буряковий відвар, зварений з очищеної буряків з додаванням оцту. Саме оцет зберігає природний відтінок основного овоча і надає страві легку кислинку.
- 3 невеликі буряків;
- оцет – 35 мл;
- кип’ячена вода – 2,5 л;
- картопля – 5 шт.;
- яйця – 4 шт.;
- 3 огірочки;
- 6 пір’я зеленої цибулі;
- 4 гілочки кропу;
- 85 г сметани;
- 20 р солі.
Крок 1:
По-перше, буряк очищають, миють, розрізають на дві половинки, закладають в ємність і, залив до повного покриття водою і додавши оцет, поміщають на високе полум’я вогню, варять до м’якості. По мірі випаровування води доливають ще трохи.
Крок 2:
Одночасно з цим в окремих ємностях ставлять варитися очищену і помиту картоплю і яйця до консистенції «круто».
Крок 3:
Зварену буряк виймають з відвару, охолодивши, подрібнюють на терочке з великими зубами.
Крок 4:
Буряковий відвар проціджують, розбавляють двома літрами кип’яченої води, повністю остуджують.
Крок 5:
Огірочки миють, нарізають тонкими смужками, з’єднують в одній каструльці з буряком.
Крок 6:
З картоплі зливають відвар, дають охолонути, ріжуть квадратиком і додають в суміш буряків і огірків.
Крок 7:
Зелень цибулі і кропу обполіскують і, подрібнивши, всипають в каструльку.
Крок 8:
Вливають в каструльку буряковий відвар, підсолюють, знімають пробу, якщо потрібно додають ще трохи оцтової кислоти, гарненько перемішують, залишають у холодильнику на 45 хвилин, щоб суп настоявся.
Крок 9:
Відварені й охолоджені яйця очищають, розрізають на половинки і кладуть в кожну тарілку з супом разом зі столовою ложкою сметани.
Можна також натерти огірки і яйця на такий терці, що і буряк.
Варіант 2. Класичний рецепт і борщів зелених гарячого
Борщ гарячий чимось схожий на традиційний борщ, також готується з м’яса, буряків, овочів. Основна відмінність, що в складі немає капусти і картоплі, також такий суп можна подавати в холодному вигляді.
Інгредієнти:
- м’якоть свинини – 455 г;
- буряк – 4 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 4 шт.;
- солодкий перчик – 3 шт.;
- 65 г томатної пасти;
- соняшникове масло – 70 мл;
- сіль – 18 г;
- чорний перець, приправа для супів – по 40 г;
- 4 лаврового листа;
- 7 горошин запашного перчика.
Як приготувати борщ гарячий
Крок 1:
У каструльку з водою закладають м’ясо, попередньо зачищене від плівок і нарізане середнім квадратом, підсолюють і варять спочатку на сильному вогні, потім прибирають пінку, вогонь перемикають на самий маленький і варять до готовності.
Крок 2:
Очищають цибулини і моркви, цибулю нарізають крихтою, моркву – на терочке з дрібними зубцями, пасерують на сковороді в розпеченому маслі 7 хвилиночок.
Крок 3:
У пасерування вводять томатну пасту, прогрівають на тихому вогні ще 3 хвилинки, не забуваючи помішувати.
Крок 4:
Буряки обчищають, подрібнюють на терочке, додають в сковороду до овочів, просмажують ще 3 хвилинки.
Крок 5:
Звільнивши солодкий перчик від плодоніжки і насіння, ріжуть тонкими смужками, викладають на сковороду і, вливши трохи водички, томят 6 хвилиночок на тихому вогні.
Крок 6:
Готову пасеровку перекладають у каструлю з розм’якшеним м’ясом і бульйоном, проварюють чверть години.
Крок 7:
Суп підсолюють, приправляють перцем, приправою, додають лаврові листочки і горошини перцю, кип’ятять ще 2 хвилинки.
Крок 8:
Вимкнувши вогонь, наполягають супчик півгодини.
Томатну пасту в рецепті допустимо замінити свіжими помідорами, попередньо знявши з них шкірку, або томатним домашнім соком. А замість свинини можна використовувати яловиче філе або будь-які складові курки.
Варіант 3. Швидкий рецепт і борщів зелених
В рецепті і борщів зелених на швидку руку використовують лише буряк, картоплю і різноманітну зелень. Буряк тут не відварюють, а просто шаткують на дрібній тертці і томят на сковороді, вливши оцет і невелику кількість води до напівготовності, потім перекладають у гарячу воду з відвареної картоплею. Виходить все таким же насиченим кольором і дуже смачним. Хороший як в гарячому, так і холодному вигляді.
Інгредієнти:
- 4 невеликі буряків;
- 3 картоплі;
- 45 мл оцту 9-ти відсоткового;
- 15 г солі;
- 40 мл рафінованої олії;
- 2 листочків лаврушки;
- 3 горошини запашного перчика;
- по 3 гілочки петрушки, кропу;
- зелень цибулі – 5 пір’я;
- сметана – 70 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Звільнивши буряк від шкірки і ретельно помивши, труть її на терочке з маленькими отворами, викладають на сковороду з маслом, вливають оцет, трохи водички і прожарюють, часто помішуючи, до напівм’якого стану.
Крок 2:
У глибоку каструлю вливають воду, довівши до кипіння на середньому вогні, закидають очищену, помиту і нарізану брусочками картоплю, варять до розм’якшення.
Крок 3:
Кидають у воду з картоплею запашний перець, лаврушку, підсолюють, кип’ятять 2 хвилинки.
Крок 4:
Наполягають супчик півгодини і подають до столу, розлив по тарілочках, посипати посіченою зеленню і поклавши в кожну трохи сметани.
За бажанням у воді для насиченості можете розчинити кубик приправи «маггі». Якщо будете вживати борщ в холодному вигляді, порубаєте в нього додатково 1-2 свіжих огірка, а ось горошини перцю і лаврушку в такому разі не додавайте.
Варіант 4. Борщ на кефірі
У цьому рецепті всі інгредієнти розбавляють жирним кефіром, а не відваром або бульйоном, картопля замінюється вареною ковбасою, яка надає страві ситність і незвичайний смак.
Інгредієнти:
- 2 великі буряків;
- 400 мл кефіру з підвищеним вмістом жиру;
- 265 г сметани;
- пів десятка яєць;
- 5 свіжих огірочків;
- 270 г вареної ковбаси;
- 8 пір’їн зеленого цибулі;
- кріп, петрушка – 5 гілочок;
- 35 г солі.
Як приготувати
Крок 1:
Буряк промивають, розрізають на декілька маленьких частин і злегка відварюють у солоній воді до м’якості.
Крок 2:
Перекладають овоч в холодну воду, витримують до охолодження і зчищають шкірку, подрібнюють на терочке.
Крок 3:
Варені круто яйця очищають, рубають кубиком.
Крок 4:
Помиті огірочки труть на терочке, на якій подрібнювали буряк.
Крок 5:
Ковбасу ріжуть квадратиком.
Крок 6:
З’єднують всі продукти в одній ємності, перемішують з кефіром, трохи підсолюють.
Крок 7:
Помиту зелень подрібнюють.
Крок 8:
Дають насититися супу 40 хвилин і розливають по тарілочках, посипають зеленню, кладуть сметану.
Замість ковбаси можете додати будь-відварне м’ясо. А якщо хочете приготувати дієтичний борщ, виключіть з рецептури всі м’ясні продукти.
Варіант 5. Борщ з м’ясом
Борщ з м’ясом сильно нагадує популярний і улюблений борщ. Відрізняється він лише відсутністю капусти і спосіб нарізання овочів. Варять на основі м’ясного бульйону. У готовому вигляді виходить дуже наваристий, ароматний, смачний і ситний.
Інгредієнти:
- 4 буряків середнього розміру;
- 520 г філе свинини;
- яловичина на кісточки – 360 г;
- 3 цибулинки;
- 3 морквини;
- 470 г картоплі;
- соняшникове масло – 55 мл;
- томатна паста – 40 г;
- оцет – 15 мл;
- 2 щіпки цукру;
- 8 г солі;
- підлогу десертної ложки чорного перчика;
- 2 лаврових листа;
- 7 горошин запашного перцю;
- 40 г подрібненої петрушки;
- сметана – 120 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яловичину на кісточки промивають, кладуть в ємність з водою, кладуть одночасно м’якоть свинини і проварюють до закипання рідини на сильному вогні.
Крок 2:
Прибирають піну, кидають 1 лавровий листочок і 3 горошини запашного перчика, проварюють до двох годин, відрегулювавши тихе полум’я вогню.
Крок 3:
Цибулинки без лушпиння ріжуть крихтою, морква з буряком – на терочке з маленькими отворами, картоплю – квадратиком.
Крок 4:
Всю зелень миють, подрібнюють.
Крок 5:
Коли м’ясо размягчилось, закидають картоплю, проварюють 20 хвилин.
Крок 6:
На плиту ставлять сковороду, раскаляют в ній масло і викладають цибулю, просмажують 1 хвилиночку.
Крок 7:
Викладають морквину, просмажують ще 3 хвилиночки, не забуваючи помішувати.
Крок 8:
Вводять до овочів томатну пасту і, прогрів 1 хвилиночку, вливають трохи бульйону з каструлі, оцет, вводять буряк, ретельно перемішують, закривають кришкою і томити 6 хвилиночок.
Крок 9:
Готову пасеровку закладають в каструльку з размягчившейся картоплею, підсолюють, всипають цукор, перчать, кидають залишилися лаврушку, горошини перцю, всипають трохи зелені, кип’ятять 12 хвилин.
Крок 10:
Настоюють півгодини при вимкненому вогні.
Цукор з рецептури можна виключити.
Варіант 6. Борщ без м’яса
А цей варіант і борщів зелених відмінно підійде для дієтичного харчування. По-іншому такий суп ще називають «Холодник», тому що вживається він в основному в холодному вигляді. В складі немає м’яса і картоплі, що робить борщ легким, освіжаючий, підходить для харчування в літній час. Виходить смачним, ароматним, з приємною ноткою свіжості.
Інгредієнти:
- 4 буряка;
- огірки – 4 шт.;
- салатна зелень – 4 аркуша;
- подрібнені кріп, петрушка і зелень цибулі – 50 г;
- сіль – 19 м;
- 45 г цукру;
- сік лимона – 25 мл;
- пів десятка яєць;
- сметана – 175 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помиту і очищену буряк закладають в глибоку каструлю і, вливши лимонний сік, проварюють до м’якості спочатку на сильному вогні до закипання рідини, потім зменшують і варять на самому маленькому.
Крок 2:
Варять яйця 7 хвилин. Перекладають у холодну воду, витримують 10 хвилин, очищають, відокремлюють білки від жовтків. Жовтки прибирають в бік, а білки нарізають квадратиком, кладуть в посудину.
Крок 3:
Помиті і нарізані квадратиком огірочки додають до яєчних білків.
Крок 4:
Зелень миють, подрібнюють і змішують з огірками і яєчними білками.
Крок 5:
Салатні листя миють, нарізають смужками і теж додають в каструльку до всього вмісту.
Крок 6:
Розм’якшену буряк виймають з відвару (відвар не зливають, проціджують), охолоджують у холодній воді, нарізають квадратиком, додають до всіх інших продуктів.
Крок 7:
Весь вміст каструльки підсолюють, всипають цукор, вводять сметану, все ретельно перемішавши, розводять відваром, перемішують.
Крок 8:
Дають настоятися під кришкою 40 хвилин, розливають по тарілочках, посипають зеленню.
Якщо відвару виявилося мало, його можна трохи розбавити звичайною водою. Також борщ без м’яса допустимо зробити гарячим, додавши до його складу картоплю, трохи пасеровані свіжих овочів, але виключивши огірочки.
Варіант 7. Борщ з ковбасою
Бюджетний варіант і борщів зелених. У готовому вигляді теж виходить дуже ситним та смачним. Його перевагою є те, що всі необхідні інгредієнти можна заготовити заздалегідь: відварити, нарізати і зберігати в морозильнику в поліетиленовому пакетику, а потім тільки розморозити, розбавити буряковим відваром і насолодитися освіжаючим стравою в літню спеку.
Інгредієнти:
- 460 г вареної ковбаси;
- 630 г картоплі;
- 3 буряків;
- укропчик, петрушка – по 6 гілок;
- 8 пьоришков зеленої цибулі;
- 35 г солі;
- 170 г сметани.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Картопля, буряк миють, обчищають, нарізають картоплю квадратиком, буряк – на терочке з маленькими дірочками.
Крок 2:
У ємність складають картоплю, заливають холодною водою, помістивши на невеликий вогонь, варять до м’якості.
Крок 3:
Коли картопля розм’якшилася, додають подрібнений буряк, проварюють після вторинного закипання 3 хвилинки. За 1 хвилину до кінця варіння суміш підсолюють.
Крок 4:
В окремій чистій ємності кип’ятять воду, дають їй охолонути.
Крок 5:
Картоплю з буряком у відварі знімають з вогню, відставляють стороні для повного охолодження.
Крок 6:
Ковбасу нарізають квадратиком і викладають в глибокі порційні тарілочки.
Крок 7:
Вливають у кожну відвар з картоплею та буряками.
Крок 8:
Зелень миють, подрібнюють і посипають суп.
Крок 9:
Зверху кладуть сметану.
Замість ковбаси допустимо використовувати варені сосиски або сардельки.
Варіант 8. Борщ з бадиллям
Ще один простий і швидкий у приготуванні борщ. Тут крім самого коренеплоду додають бадилля буряка, яка робить страву дуже корисним, свіжим, ніжним. Виходить смачним, ароматним, злегка гоструватим.
Інгредієнти:
- 3 молодих буряків;
- бадилля молодих буряків – 6 листочків;
- 360 г картоплі;
- свіжі огірочки – 3 шт.;
- зелень цибулі – 7 пір’я;
- петрушка – 8 гілочок;
- 3 яйця;
- 6 часточок часнику;
- цукор – 25 г;
- оцет – 35 мл;
- столовий хрін – 30 г;
- гірчиця – 40 г;
- 9 г солі;
- чорний перець – 35 р.
Як приготувати
Крок 1:
Ретельно промивають буряк і бадилля.
Крок 2:
Бадилля відкладають в сторону, а буряк чистять, ріжуть маленьким квадратом і, склавши в металеву ємність, заливають водою, додають оцтову кислоту і проварюють на невеликому полум’ї вогню до м’якості.
Крок 3:
Бадилля ріжуть тоненькими смужками разом зі стеблами і викладають в ємність до буряках, проварюють ще кілька хвилиночок.
Крок 4:
Вимикають вогонь, буряк залишають в стороні для повного охолодження.
Крок 5:
Картоплю очищають, миють, варять у підсоленій воді до розм’якшення. Остуджують, ріжуть квадратиком.
Крок 6:
Огірочки миють, якщо вони не молоді, то зчищають з них шкірку, ріжуть квадратиком, з’єднують з картоплею в одній ємності.
Крок 7:
Додають подрібнену зелень.
Крок 8:
Варені круто яйця очищають, рубають дрібними шматочками і складають до картоплі, огірків і зелені. Залишають 1 яйце для подачі.
Крок 9:
Сполучені продукти перекладають в ємність до буряків з бадиллям.
Крок 10:
В окрему чашку видавлюють через землянку очищені зубки часнику, з’єднують зі столовим хріном, гірчицею, солять, перчать, все хорошенечко розмішують і вводять вийшов соус в суп, добре ще раз розмішують.
Крок 11:
Знімають пробу, якщо не вистачає солі, трохи досолюють.
Крок 12:
Наполягають суп у холодильнику пару годин.
Крок 13:
Подають, посипавши подрібненою залишилися яйцем зі сметаною.
Також суп можна розвести кефіром, кислим молоком або не солодким питним йогуртом. А якщо не любите гостре, то столовий хрін, гірчицю і часник замініть свіжої редискою.
Варіант 9. Борщ з куркою
Борщ, приготовлений з курячим м’ясом, виходить дуже наваристим, ситним, ароматним і одночасно легким, підходящим для живлення під час дієт. Готується також просто і швидко.
Інгредієнти:
- трохи менше кілограма курячих ніжок;
- 2,5 л води;
- 4 буряка;
- 145 г цибулі;
- 480 г картоплі;
- 250 г моркви;
- 65 мл рафінованого масла;
- 7 зубчиків часнику;
- 70 г томатної пасти;
- оцтова кислота – 35 мл;
- по 35 г солі і чорного перчика;
- сметана – 180 г;
- петрушка, кріп – по пів пучка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ніжки курки миють, вирізують шкірку, заливши водою в каструльці, варять на невеликому
вогні до кипіння.
Крок 2:
Буряк миють, очищають і разом з очищеною головкою цибулі закидають в каструлю до гомілок, варять 15 хвилин.
Крок 3:
Очищену картоплю нарізують кубиками.
Крок 4:
Очищену моркву труть на терочке з великими дірочками, другу цибулину очищають, ріжуть крихтою.
Крок 5:
З гарячого бульйону виймають буряк, цибулинку і гомілки, закладають картоплю, підсолюють, варять до розм’якшення.
Крок 6:
Буряк подрібнюють на дрібній терочке, а зварену цибулину викидають – вона не знадобиться.
Крок 7:
На сковороді з маслом обсмажують моркву з цибулею.
Крок 8:
Вводять буряк, просмажують ще 4 хвилинки.
Крок 9:
Додають томатну пасту, вливають оцет, прогрівають пару хвилиночок.
Крок 10:
Крізь прес часник подрібнюють прямо в сковороду в пасеровку, тушкують ще хвилинку.
Крок 11:
Засмажку перекладають у бульйон до картоплі одночасно з м’ясом, відокремленим від курячих ніжок, добре перемішавши, прогрівають суп 2 хвилинки.
Крок 12:
Всипають в суп подрібнену зелень, прогрів 8 хвилин, прибирають з вогню і настоюють під кришкою півгодини.
Крок 13:
Подають зі сметаною.
Куряче м’ясо в суп можете не вводити, а додати в кожну тарілку перед подачею.
Варіант 10. Борщ дитячий
Ароматний, корисний, легкий червоний супчик можна вводити в дитячий раціон, починаючи вже з 8-ми місячного віку дитини. Відрізняється він від інших варіантів тим, що всі овочі попередньо не обсмажуються, а вводяться в киплячу воду в свіжому вигляді.
Інгредієнти:
- картопля – 320 г;
- 3 буряків;
- 90 г моркви;
- 3 яйця;
- трохи більше двох літрів води;
- 1 лавровий листок;
- сіль – 15 г;
- лимонна кислота – 8 г;
- зелена цибуля – 4 пера;
- кріп – 5 гілочок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Картоплю і моркву добре промивши, злегка відварюють у солоній воді прямо в шкірці до м’якості.
Крок 2:
В окрему ємність з водою закладають попередньо очищену і помиту буряки, варять до закипання рідини на сильному вогні. Додають лимонну кислоту і проварюють до м’якості.
Крок 3:
Варену картоплю з морквою виймають з води, охолоджують, зчищають шкірку, нарізують спеціальними фігурним ножем у вигляді гребінців або зірочок.
Крок 4:
Буряк теж охолоджують, нарізають, з’єднують з картоплею та морквою в одній ємності. Відвар буряків проціджують.
Крок 5:
Яйця варять круто, охолоджують у холодній воді, звільняють від шкаралупи, нарізають дрібними кубиками, кладуть у ємність до буряках і картоплі.
Крок 6:
Вливають до овочів і яєць буряковий відвар, підсолюють, всипають подрібнену зелень, кидають лаврові листочки, кип’ятять на тихому полум’я вогню 4 хвилиночки.
Крок 7:
Наполігши борщ 20 хвилин, розливають по тарілочках, за бажанням кладуть сметану.
Також можна додати варене, пропущене крізь м’ясорубку яловиче або куряче м’ясо.
