Покрокові рецепти приготування гарячого і холодного і борщів зелених з бадиллям з м’ясом, ковбасою, рибою
Варіант 1: Класичний рецепт гарячого і борщів зелених з бадиллям на бульйоні
З вибором заголовного компонента доведеться повозитися – буряках належить бути молодий і свіжозібраної. Нерідко продавці самостійно відокремлюють від бадилля коренеплодів і пропонують окремо, нічого підступного в їх діях немає – так ніжну зелень простіше зберегти при транспортуванні. Переконайтеся, що «вік» бадилля приблизно відповідає буряках, вона повинна бути невеликою, соковитою і яркоокрашенной.
- пучок молодий буряків з ніжною бадиллям;
- свинини з кісточками – 700 гр.;
- пара невеликих репчатых цибулинок;
- зубчик часнику;
- три ложки яблучного оцту;
- півсклянки густої жирної сметани;
- за пів ложечки солі і дрібного перцю;
- жменя свіжого кропу;
- великий листок лавра;
- ложка кукурудзяного крохмалю.
Крок 1:
Бадилля відріжте від бульб і тимчасово відкладіть, саму буряк промийте в миску холодної води, потім відваріть до готовності. Дайте трохи охолонути, очистити і крупно натріть, прикрийте мисочку і так само поки що відкладіть.
Крок 2:
Не відокремлюючи м’яса від кісточок, присолите його, поперчіть і сильно обсмажте в казанку на розігрітому маслі. Долийте півтора літра води, після закипання зменшіть температуру і тушкуйте до готовності. Виклавши м’ясо в тарілку, дайте йому злегка приостыть і зніміть з кісток. Процідивши бульйон в чисту каструлю, покладіть у неї і шматочки м’яса.
Крок 3:
Додайте обсяг бульйону окропом до кількості приблизно півтора літрів. Очистіть і тонко наріжте цибулю, покришіть часник, додайте до м’яса, присолите і поперчіть за смаком, покладіть лаврушку.
Крок 4:
Бурякову гичку, ретельно промивши, наріжте шматочками в пару сантиметрів. Опустіть в суп разом з натертою буряком, проваріть півгодини до м’якості бадилля. Підлийте трохи оцту, посоліть за смаком.
Крок 5:
Крохмаль розмішайте з половиною склянки холодної води. Повільно підливайте в суп і перемішуйте, поки борщ не загусне. Відставте з вогню і заправте нарізаним кропом.
Варіант 2: Гарячий борщ з бадиллям – швидкий рецепт
До свекольнику, якщо подаєте його прямо з плити, запропонуйте свіжий хліб з смаженою цибулею і гарячими шкварками. Нерідко до таких супів пропонують і тертий сильний хрін, його можна додавати в суп або тонко намазати на скибочку хліба.
Інгредієнти:
- третина кілограма молодий буряків з бадиллям;
- одна ріпчаста цибулька;
- пара дрібних картоплин;
- великий соковитий плід болгарського перцю;
- невелика солодка морква;
- двісті грамів м’якоті кабачка;
- половина часниковою головки;
- бульйон, м’ясної – два літри;
- стакан среднекалорийной сметани;
- пригорща рубаного кропу;
- масло пісне;
- дрібна сіль і перець;
- сто грамів солоної, жирної грудинки.
Як швидко приготувати борщ з бадиллям
Крок 1:
Краще інших підійдуть невеликі коренеплоди, розміром до трьох сантиметрів. Вимийте їх і відокремте бадилля, зчистите тонку шкірку і наріжте коренеплоди тонкими кружечками. Зелень разом зі стеблами розпустіть смужками. Розігрійте і доведіть до кипіння бульйон, опустіть в нього буряк разом з ботвою. Після другого закипання зменшіть нагрів і варіть хвилин п’ятнадцять.
Крок 2:
Під масивної сковородою увімкніть конфорку. Поки вона розігрівається, очистіть і дрібно нарубаєте цибулю, а моркву натріть через крупну тертку. Розігрійте в сковороді ложку масла і обсмажте на ньому овочі до розм’якшення. Очищену картоплю нарізаємо крупно, а кабачок, навпаки, дрібними кубиками. Опускаємо овочі в каструлю до киплячого супу, потім викладаємо туди ж пасеровку.
Крок 3:
Солодкий перець розріжте навпіл і вийміть зсередини все насіння. М’якоть розпустіть кубиками, додайте в суп і засічіть час – знадобиться приблизно чверть години. Присолите борщ за смаком і трохи поперчіть. Наріжте дрібними кубиками грудинку, очистіть часник розітріть в маленькій ступці разом з салом і чорним перцем. Заправте цією сумішшю суп, перемішайте і залиште хвилин на двадцять, настоятися. Сметаною і зеленню присмачую суп при подачі.
Варіант 3: Холодний борщ з бадиллям по-білоруськи
Ковбасу обираємо за принципом «дешево – не означає погано». Немає ніякої необхідності перебирати сорту, візьміть той, якому ви довіряєте або будь-який, виходячи з двох вимог: відсутність видимих шматочків шпику і невисока вологість.
Інгредієнти:
- свіжий великий огірок;
- солодка морква;
- два свіжих яйця;
- 150 грамів вареної ковбаси;
- половинка невеликого лимона;
- дрібна сіль і перець;
- ложечка цукру;
- пісне рафінована олія;
- половина склянки трохи кислої сметани;
- дві молодих буряків і бадилля від них;
- пара дрібних картоплин;
- дві жмені дрібного редиски.
Як приготувати
Крок 1:
Молоду буряк вимити разом з бадиллям, потім відокремити бульбу, а бадилля розібрати на листя і стебла. Зелена частина знадобиться в самому кінці варіння і борщів зелених, її поки приберіть в холодильник. Стебла ще раз промийте, розпустіть короткою соломкою. Таким же розміром і формою наріжте очищений картопля, опустіть його разом з бадиллям в каструлю з двома літрами окропу.
Крок 2:
Терткою для салатів корейської кухні натріть моркву. Спасеруйте на маслі і тимчасово викладіть в тарілку. Бульби буряка очистіть і наріжте соломкою, відправте в масло, що залишилося після моркви, і тушкуйте до м’якості, підлив сік з половинки лимона. Пасеровані овочі відправляємо в бульйон до картоплі і бадиллі, проварюємо хвилин п’ять, і залишаємо остуджуватися.
Крок 3:
Редиски і огірки не очищаємо, їх досить вимити. Редиску розпустіть тоненькими кружечками, форма нарізки огірка – коротка соломка. Так само, некрупною наріжте соломкою і варену ковбасу. Разом з подрібненими свіжими овочами відправляємо її в суп і проварюємо хвилин п’ять. Після охолодження і борщів зелених переставте каструлю з ним в холодильник.
Крок 4:
Незадовго до подачі відваріть круто і дайте охолонути яйцях, розріжте їх на чотири часточки кожне. Дрібно покришіть відкладені раніше листя бадилля. Розлив по тарілках, прикрашаємо борщ овочами і яйцями кладемо в суп сметану.
Варіант 4: Борщ з бадиллям на квасі (холодний)
Яйця можна використовувати для прикраси, нарізавши половинками або великими часточками. Непогано виглядає і чудовий на смак і борщ з перепелиними яйцями, беріть їх з розрахунку по три штуки на порцію.
Інгредієнти:
- пара коренеплодів молодий буряків середнього розміру, разом з бадиллям;
- ложка харчового оцту;
- два зварених яйця;
- літр кислого квасу;
- жменя цибулевої зелені;
- сіль і мелений перець;
- дві ложки кислуватою сметани;
- половина склянки змішаної зелені кропу і петрушки;
- три середніх огірка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Від коренеплодів відріжте бадилля але не викидайте. Буряк очистіть, натріть в каструлю. Підлив півсклянки води, додайте оцет і включіть під нею невеликий нагрів. Тушкуйте до двадцяти хвилин, зрідка помішуючи, до розм’якшення буряків.
Крок 2:
Зелень бадилля разом зі стеблами промийте і дрібно наріжте. Відправте в каструлю до буряках і перемішайте, тушкуйте разом до розм’якшення бадилля, потім залиште остигати.
Крок 3:
Зварені і охолоджені яйця очистіть і розпустіть півсантиметровими кубиками, видалите кінчики у вимитих огірків, наріжте таким же розміром. Всипте яйця і огірки в каструлю до остиглої буряках.
Крок 4:
Зелень переберіть, ретельно промийте. Відокремте цибулю, а решту дрібно покришіть, і відправте в каструлю. Цибульні пір’я нарізаємо кільцями в піалу, солимо і розтираємо. Тільки після цього перекладаємо до решти продуктів. Овочі в каструлі перемішайте, заправте сметаною, посоліть і покладіть за бажанням цукор. Розбавляючи борщ квасом, знімайте пробу, при необхідності доливайте квас і перчіть.
Варіант 5: Рибний борщ з бадиллям
Для супу добре підійде філе будь-якої риби лососевої. З більш доступних сортів гарні скумбрія і прісноводний судак, можете при бажанні поєднати кілька сортів.
Інгредієнти:
- чверть кілограма філе морської риби;
- по одній невеликій цибулині і моркви;
- двісті грамів молодий буряків і трохи більше гички;
- жменю зеленої цибулі;
- дюжина листів щавлю;
- невеликий огірок;
- півтора склянки хлібного квасу;
- по ложці гострого гірчичного соусу і тертого хрону;
- сіль, дрібний перець і цукор;
- половинка невеликого лимона.
Як приготувати
Крок 1:
Моркву очистити і крупно наріжте. Разом з сіллю, лаврушкой і спеціями опустіть в киплячу солону воду. Проваривши хвилину, покладіть до неї скибочки риби і варіть до готовності. Рибу вийміть і дайте їй охолонути, бульйон двічі процідіть.
Крок 2:
Відклавши кілька бурякових листів для прикраси, решту бадилля разом зі стеблами дрібно наріжте. Покладіть в друшляк і опустити в киплячу солону воду, витримавши з хвилину, перекладіть в тарілку.
Крок 3:
Змішавши хрін з гірчицею, додайте до подрібненим продуктам. Залийте половиною склянки остиглого бурякового відвару, вичавте в суп сік з лимона, долийте квас і рибний бульйон. Цим складом розбавляємо основу і борщів зелених, скибочки вареної риби подаємо до супу окремо, сервировав на аркушах бурякової гички.
