Покрокові рецепти приготування і борщів зелених холодного: класичний, швидкий, з ковбасою, редискою і помідорами, з маринованою буряком, з бурякової бадиллям
Варіант 1: Борщ холодний – класичний рецепт
Холодний борщ ідеально підходить в жаркий час року, охолоджує, насичує вітамінами – такий суп дуже корисний. Його готують обов’язково з буряком, іноді навіть і з бадиллям буряків. Деякі господині вводять в суп ковбасу, картоплю, гірчицю, буряк, оцет та інші інгредієнти. Борщ холодний класичний готується зовсім не складно, впорається навіть недосвідчена господиня.
- триста гр буряків;
- півтори стіл лож оцту 9%;
- два літри води;
- 400 гр картоплі;
- три курячих яйця;
- два свіжих огірка;
- пучок зеленого цибулі й кропу;
- сіль за смаком;
- сметана для подачі.
Крок 1:
Оскільки ми варимо холодний борщ, то всі інгредієнти під час нарізки повинні бути холодними.
Овочі краще відварити заздалегідь, дати їм охолонути. Наприклад, ви можете відварити все напередодні ввечері, а сам борщ готувати вже з ранку.
Буряк промийте, покладіть в каструлю і залийте водою. Після того, як вона закипить, зменшіть вогонь і варіть при слабкому бурління.
На замітку: Щоб скоротити час варіння можна поступити наступним чином. Буряк очищаємо, нарізаємо на дві-чотири частини. Заливаємо водою, відразу вводимо оцет і варимо до готовності протягом приблизно години. Остуджуємо прямо у відварі.
Крок 2:
Картопля від шкірки не очищаємо, ретельно промиваємо і відварюємо «в мундирі». Потім повністю зливаємо гарячу воду, картоплю остуджуємо.
Крок 3:
Відварюємо яйця теж окремо. Попередньо акуратно промиваємо шкаралупу від посліду і залишків пір’я. Заливаємо водою, трохи підсолюємо і варимо круто протягом приблизно п’ятнадцяти-двадцяти хвилин.
Потім зливаємо окріп, заливаємо холодною водою і повністю охолодити.
Крок 4:
Відварну холодну буряк натираємо на тертці з великими отворами. Відвар не виливаємо, його проціджуємо і доливаємо два літри холодної кип’яченої води.
Крок 5:
Беремо свіжі огірочки, промиваємо їх і знімаємо шкірку. Зріжте гірку попку і натріть на крупній тертці. Також ви можете огірки нарізати тонкою соломкою або кубиками.
На замітку: Натерті огірки краще віддають виття смак холодного свекольнику, тому і сам суп настоюється менше.
Крок 6:
З відварного картоплі знімаємо шкірку, сам коренеплід нарізаємо невеликим кубиком.
Крок 7:
Зелена цибуля промийте, наріжте невеликими кільцями. Якщо ви любите кріп, він добре доповнить борщ. Помийте його і дрібно порубаєте ножем.
Крок 8:
Складіть всі підготовлені інгредієнти в загальну каструлю. Залийте відваром, розведеним з холодною водою. Посоліть за смаком і перемішайте.
Борщ холодний класичний повинен настоятися хвилин сорок. Для подачі яйця можна порубати дрібно ножем, або розрізати на половинки або четвертинки.
Поставте на стіл сметану і пригощайте рідних смачним обідом.
Варіант 2: Швидкий рецепт і борщів зелених холодного класичного
Буряк вариться досить довго. Ми скоротимо час підготовки інгредієнтів за рахунок готової відвареного буряка. Вона продається практично у всіх магазинах у вакуумній упаковці. Нам залишиться тільки відварити яйця, а це займе не більше двадцяти хвилин.
Інгредієнти:
- 4 відварених буряків;
- три середніх свіжих огірка;
- середній пучок кропу;
- половинка пучка зеленого цибулі;
- чотири курячі яйця;
- 1,5 л кип’яченої холодної води;
- 150 гр сметани;
- 2 чайн лож гірчиці;
- 1 стіл лож лимон соку;
- 1 стіл лож цукрового піску;
- сіль за смаком.
Як швидко приготувати борщ холодний класичний
Крок 1:
Відварну буряк нарізаємо тонкою соломкою. Додайте лимонний сік, щоб колір зберігся яскравим і насиченим.
Крок 2:
Свіжі огірочки помийте, шкірку знімати не будемо. Зріжемо гірке основу і наріжемо такою ж тонкою соломкою.
Крок 3:
Кріп і зелений лук промиваємо, просушуємо і дрібненько нарізаємо.
Крок 4:
Змішуємо буряк, огірочки і зелень. Заливаємо водою, змішуємо і залишаємо в холодильнику на сорок хвилин для настоювання.
На замітку: За бажанням можна додати вказану кількість цукрового піску.
Крок 5:
Поки холодний класичний борщ, приготовлений на швидку руку, доходить, відваріть круто яйця.
Після вони остуджувати, нарізати кубиками.
Крок 6:
Змішайте в мисочку сметану і гірчицю.
Дістаємо каструлю з борщем, розливаємо по тарілочках. У кожну порцію кладемо столову ложку сметанно-гірчичної заправки і трохи рубаних яєць.
На замітку: Яйця можна нарізати четвертинками або половинками, покласти в тарілки в такому вигляді. Так кожна порція буде виглядати цікавіше.
Варіант 3: Борщ холодний з ковбасою, редискою і помідорами
Щоб зробити легкий освіжаючий супчик більш ситним, додамо трохи вареної ковбаси. Редиска зробить борщ більш пікантним, а томати соковитіше.
Інгредієнти:
- триста гр вареної ковбаси;
- 3 буряків;
- три великих бульби картоплі;
- 3 яйця;
- два огірка;
- двісті гр редиски;
- двісті гр помідорів;
- 1 пучок кропу;
- 1/2 пучка зеленого цибулі;
- сіль за смаком;
- 1 чайн л лимон соку;
- 1 ст л цукру;
- сметана.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Першим ділом потрібно окремо один від одного відварити буряк, картоплю і яйця. Потім все повністю остуджується до кімнатної температури.
Крок 2:
Картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками. Те ж саме робимо з яйцями. Ковбасу беремо будь-яку варену, нарізаємо так само, як і все інше.
Крок 3:
Огірки і помідори помийте. Від огірків зрізаємо попки, з помідорів вирізаємо основу плодоніжки. Рубаємо кубиками і додаємо до решти інгредієнтів.
Крок 4:
Редиску промийте, зріжте хвостики і поріжте тонкими половинками пластин. Відправляємо туди ж.
Крок 5:
В кип’яченій холодній воді розчиніть цукор і лимонний сік. Відварну, нарізану соломкою буряк додаємо в одержаний розчин і за смаком досолює. Ми приготували рідку складову.
Крок 6:
Спочатку розкладаємо по тарілках перемішані овочі, заливаємо рідкої заправкою з буряком. Посипаємо рубану зелень, кладемо ложку сметани.
Яйця або дрібно рубаємо до овочів, або нарізаємо половинками і кладемо в кожну тарілку.
Варіант 4: Борщ холодний з маринованою буряком
Цікавий варіант і борщів зелених з маринованою буряком. У цьому рецепті немає ковбаси, редиски, картоплі та інших інгредієнтів. Мінімальний набір продуктів, готується швидко і просто.
Інгредієнти:
- 2 літра холодної кип’яченої води;
- двісті гр огірків;
- 1/2 чайн лож солі;
- 2 курячих яйця;
- 2 пучка зеленого цибулі;
- 800 гр маринованої буряків;
- 2 пучка кропу;
- 200 гр сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Маринований буряк беріть разом з маринадом – борщ вийде смачнішим.
Крок 2:
Воду для супу обов’язково закип’ятіть і повністю остудіть.
Крок 3:
Помийте шкаралупу і поставте варитися яйця. Воду трохи присоліть, вогонь робимо середній.
Крок 4:
Маринований буряк натираємо на тертці з великими отворами.
Крок 5:
Сполосніть огірочки, наріжте їх невеликими кубиками.
Крок 6:
Відварені яйця повністю отсудите, теж поріжте кубиками такого ж розміру, як огірок.
Крок 7:
Зелень промиваємо, дрібно рубаємо ножем. Головне, не використовуйте корінці кропу – вони жорсткі і в такий суп не підійдуть. Їх просто відріжте і засушіть, стануть в нагоді в приготуванні інших страв.
Крок 8:
Складаємо В каструлю маринований буряк, яйця, огірочки і зеленушку. Заливаємо маринадом з-під буряків і кип’яченою холодною водою.
Перемішайте і спробуйте на смак. Трохи присоліть, додайте трохи цукру для рівноваги смаку.
Подавайте разом зі сметаною.
Варіант 5: Борщ холодний зі бурякової бадиллям
Деякі господині відносять цей рецепт до класичного, дуже багато готують борщ разом з бадиллям.
Інгредієнти:
- 2 буряків з бадиллям;
- 200 гр картоплі;
- 1 морква;
- 1 огірок;
- 6 редисок;
- 100 гр вареної ковбаси;
- 4 яйця;
- 1/2 лимона;
- спеції за смаком;
- сметана для подачі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Беремо буряк і ретельно промиваємо її разом з бадиллям. Потім зрізають бадилля, стебла і листя відокремлюються один від одного ножем.
Крок 2:
Листочки бадилля складаються в пакетик і прибирають в холодильник.
Крок 3:
Стеблинки нарізаємо соломкою. Надалі всі овочі будуть нарезаться таким же способом.
Крок 4:
Картоплю очищаємо від шкірки, відразу нарізаємо соломкою. Кладемо в каструлю і заливаємо двома літрами води. Чекаємо, коли закипить.
Крок 5:
Коли вода почне вирувати, кладемо нарізані соломкою стебла бадилля.
Крок 6:
Моркву очищаємо від верхнього шару, нарізаємо соломкою зразок стеблинок. Її злегка обсмажуємо в невеликій кількості олії.
Крок 7:
Саму буряк нарізаємо тонкою соломкою і обсмажуємо трохи окремо від моркви з невеликою кількістю масла. Доводимо до м’якості і вливаємо сік половини лимона.
Крок 8:
Обсмажену буряк і моркву кладемо в каструлю з бульйоном. Варимо все разом ще п’ять хвилин і вимикаємо вогонь. Повністю охолодити.
Крок 9:
Свіжий огірок помийте, наріжте тонкою соломкою.
Крок 10:
Редиску сполосніть, наріжте тонкими кружечками.
Крок 11:
Варену ковбасу нарізаємо соломкою.
Крок 12:
Коли вміст каструлі повністю охолоне, додаємо інші інгредієнти і перемішуємо. Даємо постояти дві-три години, щоб все добре настоявся.
Крок 13:
Перед подачею на стіл відваріть круто яйця, повністю остудіть. Дістаємо з холодильника литися бадилля і дрібно нарізаємо їх.
Розливаємо холодний борщ по тарілках. Насипаємо трохи бадилля, кладемо по половинці яєчка, кладемо ложку сметани.
