Покрокові рецепти приготування і борщів зелених з маринованої буряків з м’ясом, ковбасою, фетою і томатами, хріном
Варіант 1: Класичний рецепт і борщів зелених з маринованої буряків
М’ясо для і борщів зелених – абсолютно будь-який. Хороша телятина і грудка індички, не поступиться їм і свинина. Якщо ж гості вже буквально дзвонять у двері, то можна обійтися і нарізаною вареною ковбасою – кладіть її в такій же кількості. Не вказана у рецептурі сметана, майже обов’язкова для бурячників, як і хрін. Не вважайте їх відсутність у списку упущенням, у часи, коли складалися меню радянських їдалень, ці продукти подавали на стіл нарівні з сіллю, а наш класичний борщ – саме тих років.
- п’ять середньорозмірних картоплин;
- п’ятсот грамів відвареного м’яса;
- три курячих яйця;
- по невеликому пучку кропу і цибулевих пір’їнок;
- перець і дрібна сіль;
- ложечка оцту;
- триста грамів маринованої буряків;
- три соковитих свіжих огірка.
Крок 1:
Помиту картоплю і яйця відварюємо в різних каструлях, знімати шкірку з картоплі не потрібно. З маринованої буряків злити розсіл, якщо вона великими шматочками нашаткуйте дрібніші. Вимийте огірочки, наріжте їх кубиками розміром до сантиметра, а м’ясо трохи крупніше. Змішайте його з буряком, налийте в каструлю трохи кип’яченої холодної води.
Крок 2:
Приостывшую картоплю і яйця очистіть, яєчний білок промийте проточною водою. Картоплю нарізаємо кубиками, яйця можна натерти. Промийте зелень і дрібно порубаєте ножем. Перемішайте і посоліть за смаком, можна за бажанням додати трохи перцю. Долийте воду до бажаної густоти, дайте трохи настоятися і холодним розливайте борщ, в тарілки.
Варіант 2: Борщ з маринованої буряків з ковбасою – швидкий рецепт
Зелень в борщ використовується ароматна. Якщо вам за смаком базилік кінза, не варто відмовлятися від них, але пам’ятайте, що за столом можуть опинитися і ті, кому такі пряні аромати не подобаються. В холодник сміливо кладіть укропчик і цибульні пір’я, а більш різку на смак зелень запропонуйте окремо.
До свекольникам також нерідко пропонують консервований горошок. Якщо вирішите слідувати цій традиції, злийте маринад повністю, кількість сметани зменшити наполовину. Пару ложок жирної «Провансалю» присолите і змішайте з ложечкою сильної гірчиці, заправте цим соусом горошок і розкладіть по невеликим креманках.
Інгредієнти:
- півлітрова баночка маринованої буряків;
- дві картоплини;
- великий соковитий огірок;
- двухсотграммовый скибочку ковбаси;
- маленький кислий лимон;
- половина склянки подрібненої зелені;
- сіль і тертий хрін;
- три ложки жирної сметани;
- чотири курячих, добірних яйця.
Як швидко приготувати домашній борщ з маринованої буряків
Крок 1:
Картопля в мундирі і яйця при повільному кипінні відварюємо в окремих каструлях. Оскільки рецепт у нас швидкий, ніщо не заважає охолодити їх примусово, опустивши у великий таз з холодною водою. Зніміть з картоплі шкірку, наріжте дрібними кубиками. Приблизно таким же розміром розрізаємо і ковбасу.
Крок 2:
Шкірку з огірків зрізати не коштує, якщо вона досить ніжна. Розпустіть таким же розміром і формою як картопля або трохи дрібніше. Знявши шкаралупу з яєць, поріжте білок і жовток разом. Складіть все у загальну миску, присолив, заправити зеленню і перцем. Розбавте маринад з банки кип’яченою водою за смаком, влийте в каструлю, регулюючи густоту і солоність і борщів зелених. Саму буряк крупно натріть і теж додайте в борщ.
Варіант 3: Борщ з маринованого буряка з хріном
Якщо свекольники на маринованих коренеплодах вам особливо за смаком, варто запастися свеклою про запас. Нижче наведено простий, доступний спосіб заготівлі маринованої буряків, вона відмінно зберігається в холодильнику при цілком помірній температурі. Можна банки деякий час простерилізувати, нагрів в каструлі з киплячою водою, і закатати консервними кришками, але краще скористатися спеціально розрахованими на це рецептами.
Інгредієнти:
- шість разваристых картоплин;
- чотириста грамів маринованої буряків;
- чотири свіжих огірка;
- половина склянки рубленого зеленого цибулі;
- тертий хрін;
- цукор, дрібна сіль і столовий оцет.
Як приготувати
Крок 1:
Щоб не залежати від наявності продукту в магазинах, нескладно заготовити маринований буряк самим. Очистіть свіжі коренеплоди і розпустіть їх невеликою соломкою, не промиваючи, складіть у друшляк. У киплячу в каструлі воду додайте за смаком цукор і трохи присоліть, підлийте оцту стільки, щоб розчин був достатньо кислим. Буряк прямо в друшляку опустіть в окріп, витримайте до п’яти хвилин. Потім скибочки буряка перекладають у банку, заливають ще гарячим маринадом і витримують протягом доби.
Крок 2:
Приступаючи до приготування і борщів зелених, вийміть буряк банки, наріжте кубиками. Складіть у каструлю, залийте літром окропу і варіть близько чверті години, потім злегка присолите. Картоплю окремо відварюємо в мундирі і остуджуємо, чистимо і нарізаємо кубиками. Огірки миємо і, не очищаючи, натираємо великою теркою.
Крок 3:
Овочі перемішайте, заправте хріном, присолите і додайте трохи цукру. Буряк вийміть з каструлі і охолодіть окремо, її і відвар. Перемішавши буряк з іншими продуктами, за смаком розбавляємо холодним відваром і маринадом з банки.
Варіант 4: Борщ з маринованої буряків з яйцями
Маса буряків зазвичай вказується окремо, причому мається на увазі вага тільки коренеплодів, виключаючи маринад. Складно орієнтуватися на обсяг банки, оскільки буряк можуть маринувати нарізаною і цілком. Думка про те, що буряк, маринована у вигляді цілісних коренеплодів, смачніше, можливо, і не позбавлене сенсу, але особливого ефекту не чекайте. Оцет і сіль в маринаді зроблять свою справу вже за тиждень, повністю просочивши овоч.
Інгредієнти:
- літрова банка нарізаною маринованої буряків (800 грамів);
- два пучка молодої цибулі, зелені;
- пара великих соковитих огірків;
- половина ложечки солі;
- неповний склянку рубленого свіжого кропу;
- два великих яйця;
- двісті грамів кислуватою сметани.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вскипятив, повністю остудіть два літри води. Окремо зваріть круто яйця і викладіть їх для охолодження. Буряк вийміть з банки і дрібно наріжте, якщо у вас цілісні коренеплоди можна їх крупно натерти. Зрізавши кінчики у вимитих огірочків, розпустіть їх спочатку довгими смужками, потім покришіть на кубики.
Крок 2:
Зелень миємо й обсушуємо, дрібно рубаємо. У каструлі змішуємо буряк з огірками, зеленню і яйцями, підливаємо частина маринаду з банки і трохи охолодженої кип’яченої води. Перемішуємо, за смаком досолює. Для того щоб вирівняти кислоту маринаду, може знадобитися додавання цукру. Розливаючи порції, обов’язково додайте потроху сметани.
Варіант 5: Борщ з маринованої буряків з фетою і томатами
Хоча сорт сиру і не вказаний у списку компонентів, краще інших підходить саме фета. Наріжте її перед додаванням тонким і гострим ножем, змочуючи при необхідності в розсолі. Можливий варіант заміни на бринзу, а якщо забажаєте зробити борщ більш пікантним – покришіть або натріть великої стружкою сулугуні копчений. Часник можна використовувати для посипання томатів не весь, додайте ще маленьку часточку, яку покришіть, розітріть з сіллю і заправте це гостренької сумішшю борщ при подачі.
Інгредієнти:
- половина кілограма стиглих помідорів;
- невелика ріпчаста цибулька;
- дві ложки чистого масла;
- 500 мл бульйону;
- триста грамів маринованої буряків;
- неповний склянку густої сметани;
- 150 грамів розсільного сиру;
- перець і дрібна сіль;
- великий часниковий зубочек.
Як приготувати
Крок 1:
Часник очистіть і дрібно покришіть, помідори вимийте і розріжте навпіл. Сковороду без пластмасових або дерев’яних ручок злегка натріть маслом, покладіть в неї помідори, зрізом догори. Посипте їх часником і збризніть маслом.
Крок 2:
Нагрівання духовки вирівняйте на позначці двісті градусів, 25 хвилин витримайте в ній сковороду. Помідори перекладіть в тарілку для охолодження, а в сковорідку долийте масло. Розігрів його, спасеруйте нарізану ріпчасту цибулю. Буряк подрібніть, якщо вона у вас великими шматками. Додайте до цибулі, перемішайте і залийте бульйоном або водою.
Крок 3:
Тушкуємо хвилин десять, після чого опускаємо в сковороду запечені томати. Даємо трохи прогрітися і перелити все в подрібнювач блендера. При невисоких оборотах доводимо до стану пюре. Борщ присаливаем, заправляємо перцем. Сир, нарізавши його маленькими кубиками, кладемо в порційні тарілки. Окремо пропонуємо сметану.
