Варіант 4: Борщ з бадиллям на квасі (холодний)
Яйця можна використовувати для прикраси, нарізавши половинками або великими часточками. Непогано виглядає і чудовий на смак і борщ з перепелиними яйцями, беріть їх з розрахунку по три штуки на порцію.
- пара коренеплодів молодий буряків середнього розміру, разом з бадиллям;
- ложка харчового оцту;
- два зварених яйця;
- літр кислого квасу;
- жменя цибулевої зелені;
- сіль і мелений перець;
- дві ложки кислуватою сметани;
- половина склянки змішаної зелені кропу і петрушки;
- три середніх огірка.
Крок 1:
Від коренеплодів відріжте бадилля але не викидайте. Буряк очистіть, натріть в каструлю. Підлив півсклянки води, додайте оцет і включіть під нею невеликий нагрів. Тушкуйте до двадцяти хвилин, зрідка помішуючи, до розм’якшення буряків.
Крок 2:
Зелень бадилля разом зі стеблами промийте і дрібно наріжте. Відправте в каструлю до буряках і перемішайте, тушкуйте разом до розм’якшення бадилля, потім залиште остигати.
Крок 3:
Зварені і охолоджені яйця очистіть і розпустіть півсантиметровими кубиками, видалите кінчики у вимитих огірків, наріжте таким же розміром. Всипте яйця і огірки в каструлю до остиглої буряках.
Крок 4:
Зелень переберіть, ретельно промийте. Відокремте цибулю, а решту дрібно покришіть, і відправте в каструлю. Цибульні пір’я нарізаємо кільцями в піалу, солимо і розтираємо. Тільки після цього перекладаємо до решти продуктів. Овочі в каструлі перемішайте, заправте сметаною, посоліть і покладіть за бажанням цукор. Розбавляючи борщ квасом, знімайте пробу, при необхідності доливайте квас і перчіть.
