Варіант 3: Холодний борщ з м’ясом – «Літній»
Шинку цілком замінить балик, у будь-якому випадку продукт повинен бути по можливості солонуваті. Хрін використовують, зрідка замінюючи або доповнюючи гірчицею. Призначення у нього, як і в окрошці – супу додати різкості. За бажанням можете його зовсім виключити або окремо подати в маленьких пиалках.
- буряк – пара великих коренеплодів;
- два невеликих огірка;
- десяток перепелиних яєць і два курячих;
- чверть кілограма свинячий м’якоть і 150 грамів соковитою шинки;
- половина головки часнику;
- дві ложки соєвого концентрату;
- стакан збірної зелені петрушки цибулі і кропу;
- сіль і суміш перців;
- стакан кислуватою сметани;
- тертий хрін і яблучний оцет;
- рафінований цукор;
- два літри сильногазованою мінералки.
Крок 1:
Коренеплоди і м’ясо для і борщів зелених, звичайно, можна і відварити, але дещо смачніше буде суп, якщо ми їх запечемо. Вирізку розпустіть великими скибочками, буряк вимийте і обсушіть. М’ясо зволожте соєвим концентратом, як і буряк, щільно загорніть у фольгу.
Крок 2:
Відрегулюйте температуру духовки, встановивши перемикач на позначку 180 градусів. Свиняча м’якоть буде готова приблизно через годину. Буряк по закінченні цього часу спробуйте проколоти ножем. Ступінь готовності визначається, як і при варінні. Фольгу розгортаємо, продукти охолоджуємо.
Крок 3:
Часник очистіть і дрібно покришіть, вимийте зелень, наріжте дрібніші. Вимиті огірочки наріжте півсантиметровими кубиками, шинку розпускаємо спочатку тонкими кружечками, а далі у формі локшини.
Крок 4:
Яйця відваріть «круто», остудіть і очистіть. Курячі дрібно порубаєте, а перепелині залиште цілими для прикраси. Остигле м’ясо наріжте сантиметровими кубиками. Л мінералки вилийте в миску і ретельно розколотіть, випускаючи надлишок газу. Залийте цією водою натерту буряк і залиште настоюватися на півгодини, потім рідину злийте і процідіть.
Крок 5:
З усіх підготовлених продуктів тимчасово відкладаємо яйця, сметану і хрін. Подрібнені продукти змішуємо, присаливаем і посипаємо цукром. Вливаємо по половині бурякового настою і газованої мінералки.
Крок 6:
Посипавши борщ зеленню, кладемо сметану, заправляємо хріном. Присолите за смаком і перемішайте, якщо віддаєте перевагу більш рідкий борщ, долийте в порційні тарілки трохи газованої мінералки. Обов’язково прикрасьте суп при подачі розрізаними перепелиними яйцями.
