Варіант 2: Швидкий рецепт і борщів зелених гарячого з м’ясом
Суп буде готовий не настільки швидко, як на маринованої буряків і готовому бульйоні, зате смак його повністю відповідає традиційним уявленням про свекольниках. Гасіння коренеплодів замість варіння в бульйоні помітно скорочує час, а зваривши м’ясо заздалегідь можна заощадити ще з півгодини.
- м’якоть молодої телятини – трехсотграммовый скибочку, без кісточки;
- одна велика буряк;
- чотири картоплини разваристого сорту;
- ложка харчового оцту;
- одна солодка морква;
- по повній ложці рубаної зелені кропу і цибулі;
- суміш ароматних і гострих перців;
- два зубчики часнику і стільки ж лаврових листків;
- ложка густого томата;
- сіль і рафінований цукор.
Крок 1:
М’ясо промийте і залийте водою, довівши до кипіння відразу злийте перший відвар. Телятину знову обполіскуємо, заливаємо воду заново, варимо бульйон, злегка його підсолюємо, протягом години. Обов’язково знімаємо пінку.
Крок 2:
Чистимо буряк, крупно її натираємо і викладаємо в сковорідку з прогрітим маслом. Пасеруємо п’ять хвилин, потім підливаємо половину склянки бульйону і оцет. Перемішуємо, щільно накривши кришкою, тушкуємо до двадцяти хвилин при повільному кипінні.
Крок 3:
Очищаємо моркву і картоплю. Моркву натріть, картопля розпустіть сантиметровим кубиком. Вийміть з бульйону м’ясо, обережно, щоб не обпектися, наріжте його і повернути в бульйон. Туди ж відправте подрібнені овочі.
Крок 4:
До цього часу сковороди з буряком випарується майже вся волога. Влийте ще півсклянки бульйону, розмішати в ньому томатну пасту. Знову прикрийте і відлічите п’ятнадцять хвилин.
Крок 5:
За цей час повинен розваритися картоплю. Перекладіть до нього буряк, присоліть, заправте перцем і підсолодіть. Перемішавши, спробуйте на смак. Часник очистіть і дрібно покришіть, зелень перед подрібненням обов’язково вимийте. Покладіть все в борщ, доведіть до кипіння і вимкніть конфорку. Через п’ять хвилин можна розкладати суп по тарілках.
