Варіант 3. Цибулевий суп з маринованих грибів
Це один з найбільш пікантних варіантів супу з маринованих грибів. Для приготування використовувати мариновані гриби в маринаді з великим вмістом оцту.
- десять невеликих цибулин;
- соняшникова олія;
- 400 г яловичих кісток;
- джерельна вода;
- половина банки маринованих грибів з маринадом;
- перець чорний – шість горошин;
- морквина;
- два лаврових листа;
- за три гілочки кропу і петрушки.
Крок 1:
Чистимо від лушпиння головки цибулі. Шаткуємо тонкими пір’ям. Розігріваємо в сковороді на середньому вогні соняшникову олію. Викладаємо в нього цибуля, розмішуємо, скручуємо вогонь до тихого і тушкуємо, регулярно перемішуючи, до темно-карамельного кольору. На це піде приблизно дві години.
Крок 2:
Яловичі кістки промиваємо, кладемо в каструлю, об’ємом три літри, заливаємо водою і доводимо до закипання. Знімаємо шум. Моркву чистимо і кладемо в бульйон. Сюди ж відправляємо перець горошком і лавровий лист. Варимо бульйон на тихому вогні три години. Потім проціджуємо його.
Крок 3:
Виймаємо гриби з маринаду і нарізаємо невеликими шматками. Маринад вливаємо в тешенный цибулю, перемішуємо, накриваємо кришкою і готуємо ще три хвилини. Додаємо гриби, розмішуємо і тушкуємо п’ять хвилин.
Крок 4:
Проціджений бульйон ставимо на сильний вогонь і доводимо до закипання. Викладаємо цибульно-грибну піджарку, розмішуємо і варимо з моменту закипання три хвилини. Додаємо подрібнену зелень, солимо, накриваємо кришкою і кип’ятити п’ять хвилин.
Суп вийде ще смачніше, якщо перед подачею наполягати його добу. Варіть бульйон з голих кісток. При бажанні можете приготувати його з кубиків.
