Варіант 3: Домашнє вино із винограду «Ізабелла» з водою
По цьому рецепту виходить вино приблизно 9-12% фортеці. Крім цукру в нього додається вода, але в невеликій кількості. Використовуємо воду з пляшок, з джерел або після фільтра. Хлору в ній бути не повинно.
- 20 кг винограду;
- 4 кг цукру;
- 4 л води.
Крок 1:
Придушити звичайним способом виноград, гілочки відразу прибираємо. Перекладаємо все в бачок, накидаємо марлю і запускаємо бродіння. Вже через 4-5 днів повинен з’явитися кислуватий запах, мезга буде підніматися, пінитися. Обов’язково її перемішуємо, щоб не утворилася цвіль.
Крок 2:
Тепер потрібно процідити сусло, мезгу віджимаємо. З двох кілограмів цукру і такої ж кількості води варимо сироп, охолоджуємо, додаємо в виноградний сік, ставимо гідрозатвор і даємо тиждень побродити.
Крок 3:
З останків цукру і води знову варимо сироп, додаємо вино. Залишаємо ще на 10-14 днів, весь цей час тримаємо в теплому приміщенні з температурою від 22 до 27 градусів.
Крок 4:
Уважно стежимо за вином. Як тільки трубка гідрозатвори перестане випускати бульбашки вуглекислого газу, вино можна відкрити і зняти з осаду. Напій розливаємо в чистий посуд, краще поки в банки. Накриваємо капроновими кришками.
Крок 5:
Залишаємо в прохолодному місці ще на три тижні. На дні банок утворюється новий осад, з якого повторно знімаємо. Чисте вино розливаємо в пляшки. Витримуємо в прохолодному місці ще мінімум три місяці.
Не можна в бутель з вином просто висипати цукор. Якщо немає часу готувати сироп і остуджувати, то просто добре розмішуємо пісок у воді, тільки потім з’єднуємо з основною масою напою.
