Варіант 3. Домашнє вино з агрусу з винними дріжджами
Любителі більш міцного вина неодмінно оцінять наступний рецепт. Тут агрус наполягають ні як в попередніх варіантах в цукровому сиропі, а у воді, в якій попередньо розчиняють винні дріжджі, потім молоде вино проціджують і розбавляють настоянкою з різноманітних сухих трав і спирту. Виходить напій з високою міцністю, з гарними гравцями бульбашками. А що входить в склад чорна черемха надає напою терпкість.
- 340 г винних дріжджів;
- 1,850 г цукру;
- 4 кг агрусу;
- 5,400 літрів води;
- 3 жмені чорної черемхи;
- 96-ти відсотковий спирт – 1 літр;
- трави меліси, ромашки, кардамону, полину – по 100 р.
Крок 1:
По-перше, готують спиртову настоянку: всі сухі трави викладають в спеціальну ступку і розтирають з допомогою товкачика, всипають їх в скляну ємність, залити спиртом, настоюють 60 днів під щільною закритою кришечкою.
Крок 2:
Перебравши недоспілий аґрус, складають ягоди у великий таз. Перемішавши з половиною цукру, розчавлюють товкачиком.
Крок 3:
Воду доводять до кипіння на невеликому полум’ї, вимикають вогонь, остуджують.
Крок 4:
Охолоджену воду перемішують з цукром, винними дріжджами, гарненько розмішати, дають настоятися в темному місці 25 хвилин.
Крок 5:
Роздавлений агрус з цукром злегка підігрівають і змішують з дріжджовий водичкою.
Крок 6:
Вводять в сусло ягоди черемхи, розмішують і залишають, натягнувши рукавичку і зробивши в одному пальці дірочку, на кілька тижнів до кінця бродіння. Його завершення може показати впала рукавичка.
Крок 7:
Готове вино пропускають через марлю, згорнуту в 5 шарів, вливають в глибоку ємність, розбавляють готової процідженої спиртовою настоянкою, розливають по чистим пляшечках, добре закручують кришечками і залишають у погребі на 60 днів.
Крок 8:
Через два місяці напій готовий до вживання.
Протягом двох місяців кожні два-три дні перевіряйте пляшки з вином, у разі появи мутного осаду проціджують напій в чисті ємності.
