Варіант 3: Сьомга в вершково-винному соусі з сиром і яйцями
До сьомзі підходить будь-який соус, але саме вершковий соус розкриває ніжний смак цієї риби. На приготування піде трохи часу, тож страву можна готувати відразу перед подачею на стіл, щоб воно не охололо.
- чотири стейки сьомги;
- 160 мл сухого білого вина;
- 230 мл бульйону з риби;
- сіль;
- цибулю-шалот;
- 200-220 гр. вершків;
- шматочок вершкового масла;
- 50-70 гр. пшеничного борошна;
- 50-110 гр. сиру («Пармезан» або «Чеддер»);
- 2 яйця (тільки жовтки);
- маленький пучок кропу;
- перець мелений.
Крок 1:
Стеки промити водою, зняти шкіру. Деко змастити рослинним маслом, розкласти на ньому рибу і запікати протягом 10 хвилин.
Крок 2:
Цибулю-шалот почистити, обполоснути водою і нарізати на невеликі шматочки. У каструлі змішати цибулю і вино, варити кілька хвилин. Біле вино можна замінити на шампанське. Після закінчення варіння процідити – цибуля видалити, а вино залишити.
Крок 3:
Щоб приготувати рибний бульйон, потрібно будь-яку рибу, очищену від зябер, очей і плавників, зварити до готовності. Бульйон процідити і з’єднати з вином.
Крок 4:
У сотейнику підігріти 20 гр. вершкового масла до м’якості, підсипати борошно і смажити, помішуючи. Вийде натуральний загусник.
Крок 5:
У каструлю з бульйоном і вином налити вершки і постійно помішувати. Якщо вони згорнуться – нічого страшного, так як після додавання згущувача вони візьмуть однорідність і гладкість.
Крок 6:
До вершків додати загусник і дрібно нарізаний кріп, ретельно розмішати з допомогою віночка. Французький соус під назвою «Біле вино» готовий. Залишилося тільки додати жовтки яєць, поки соус теплий, і гарненько змішати.
Крок 7:
Сир крупно натерти. Щоб легко це зробити, поверхню терки можна трохи змастити рослинним маслом.
Крок 8:
Рибу на деко посипати сіллю, перцем. Полити вершковим соусом, зверху посипати сиром. Налити трохи киплячої води і поставити в духовку на 10-12 хвилин.
Сьомгу перекласти на тарілку з листям салату, прикрасити часточками помідорів. Подавати з гарніром з будь-якої крупи, або з салатом зі свіжих овочів, заправлених рослинним або оливковою олією.
